Dashi japonés de shiitake: caldo vegano de hongos

Remoja los hongos:

1. Pon los shiitake secos en un tazón y cúbrelos con 1 litro de agua fría. Déjalos en remojo al menos 30 minutos, o más si puedes, para extraer todo el sabor posible. Los hongos deben quedar del todo rehidratados y el agua oscura.

Cuela:

1. Saca los hongos remojados del agua. Vierte el agua del remojo por un colador fino en una olla para retener cualquier impureza. Guarda los hongos para otros platos.

Añade kombu (opcional):

1. Para más umami, agrega un trozo pequeño de kombu al agua del remojo. Pon la olla en la estufa a fuego medio.

Cocina el dashi:

1. Calienta el agua (con el kombu, si lo usas) hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y deja que hierva suave de 5 a 10 minutos. No dejes que hierva fuerte, o pierdes el sabor delicado.

Termina:

1. Retira el kombu (si lo usaste) y aparta el caldo del fuego. Tu dashi de shiitake está listo como base para sopas, salsas o cualquier plato que necesite un líquido profundo y lleno de umami.