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Biang Biang Mian (油泼扯面): fideos anchos estirados a mano
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1 Std 20 Mintotal
2porciones
650kcal
ChinaCocina
Biang Biang Mian (油泼扯面): fideos anchos estirados a mano
Laura Chen
2
60 Minuten
20 Minuten
650
China
Plato principal
Los Biang Biang Mian son fideos anchos estirados a mano de la provincia china de Shaanxi, conocidos por su textura gruesa y elástica. Suelen servirse con una salsa picante y aromática.
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 1 cdta. de sal
- 150 ml de agua tibia
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cebollines, en rodajas finas
- 1 cda. de chile en hojuelas
- 1 cdta. de vinagre negro chino (vinagre de Chinkiang)
- 1 cdta. de salsa de soya
- 1/2 cdta. de pimienta de Sichuan molida
- 1/2 cdta. de azúcar
- Aceite vegetal extra, para rociar
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un tazón. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar 1 hora.
- Divide la masa en porciones iguales y estira cada una en una tira plana y rectangular.
- Pon a hervir una olla grande con agua y cuece los fideos unos 2-3 minutos, hasta que floten.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén. Añade el ajo, el cebollín y el chile en hojuelas y sofríelos un momento.
- Escurre los fideos cocidos y pásalos a la sartén. Sazona con el vinagre negro, la salsa de soya, la pimienta de Sichuan y el azúcar.
- Mezcla todo bien y reparte en platos. Rocía con un poco de aceite vegetal extra y sirve enseguida.
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