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Gaeng Jued: Thailändische Glasnudelsuppe mit Tofu
Gaeng Jued bedeutet auf Thai so viel wie fade Suppe. Gemeint ist eine klare, milde Brühe ohne Chili, die du in Thailand zu fast jedem Familienessen bekommst. Die Version mit Glasnudeln heißt Gaeng Jued Woon Sen. Korianderwurzel, Knoblauch und weißer Pfeffer würzen die Hühnerbrühe, dazu kommen Seidentofu, kleine Schweinefleischbällchen und Chinakohl. Du isst sie mit Jasminreis neben einem scharfen Curry oder einem Salat.
40 Mingesamt
4Portionen
280kcal
ThailändischKüche
Gaeng Jued: Thailändische Glasnudelsuppe mit Tofu
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
280
Thailändisch
Suppe
Gaeng Jued ist die milde Alltagssuppe Thailands: klare Hühnerbrühe mit Glasnudeln, Seidentofu, Schweinefleischbällchen und Chinakohl. Korianderwurzel, Knoblauch und weißer Pfeffer geben ihr den Geschmack, Chili und Zitronengras fehlen bewusst. So steht sie als ruhiger Gegenpol neben scharfen Currys und Tom Yum auf dem Tisch.
Zutaten
Für die Fleischbällchen:
- 200 g Schweinehackfleisch
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Sojasauce
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
Für die Suppe:
- 80 g Glasnudeln (Woon Sen, Nudeln aus Mungbohnenstärke)
- 1,2 l Hühnerbrühe
- 2 Korianderwurzeln, angedrückt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1/2 TL weiße Pfefferkörner, angedrückt
- 1 Karotte (ca. 80 g), in dünnen Scheiben
- 150 g Chinakohl, Stiele und Blätter getrennt grob geschnitten
- 300 g Seidentofu, in 2 cm großen Würfeln
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 10 g Koriandergrün, grob gezupft
Zubereitungsschritte
- Glasnudeln 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit einer Schere in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
- Hackfleisch mit Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer 1 Minute verkneten. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen.
- Brühe mit Korianderwurzeln, Knoblauch und Pfefferkörnern aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Fleischbällchen einlegen und 5 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr rosa sind. Schaum abschöpfen.
- Karotte und Chinakohlstiele zugeben und 3 Minuten kochen, dann die Kohlblätter 1 Minute mitgaren.
- Glasnudeln und Tofu zugeben und 2 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln glasig sind. Den Tofu nicht mehr umrühren, sonst zerfällt er.
- Mit Fischsauce und Zucker abschmecken. Die Suppe soll mild, leicht salzig und pfeffrig schmecken.
- In Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Jasminreis servieren.
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