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Gan Shao Yu Tou (干烧鱼头) – Cabeza de pescado estofada
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Gan Shao Yu Tou (干烧鱼头) – Cabeza de pescado estofada
Laura Chen
4
20 minutos
45 minutos
300
China
Plato principal
Gan Shao Yu Tou es una cabeza de carpa o de lucio que doras y estofas en vino Shaoxing y caldo. El chile y el jengibre dan picante, y el azúcar y la salsa de soya forman una salsa dulce y salada, con un toque ácido del vino.
Ingredientes
- 1 cabeza grande de pescado (aprox. 1 kg), limpia y partida por la mitad
- 2 cda. de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 trozo de jengibre (aprox. 5 cm), picado fino
- 2 cebollines, en rodajas
- 1 chile rojo, sin semillas y picado fino
- 100 ml de vino Shaoxing
- 2 cda. de salsa de soya
- 1 cda. de azúcar
- 1 cdta. de pimienta negra molida
- 300 ml de caldo de pollo
- 1 cda. de fécula de maíz, disuelta en agua
- Hojas de cilantro para decorar
Preparación
- Enjuaga la cabeza de pescado con agua fría y sécala con toallas de papel.
- Calienta el aceite en una olla grande o una sartén y sofríe el ajo, el jengibre, el cebollín y el chile hasta que huelan bien.
- Agrega la cabeza de pescado y dórala brevemente por ambos lados.
- Desglasa con el vino Shaoxing y deja reducir un poco.
- Agrega la salsa de soya, el azúcar y la pimienta negra, y mezcla bien.
- Vierte el caldo de pollo y lleva a hervor.
- Baja el fuego y estofa la cabeza de pescado tapada durante 30 minutos.
- Incorpora la fécula de maíz disuelta para espesar la salsa y cuece 5 minutos más a fuego bajo.
- Decora con hojas de cilantro y sirve.
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