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Huevos para ramen (Ajitsuke Tamago)
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12 Mintotal
6porciones
–kcal
Japonesa
CocinaHuevos para ramen (Ajitsuke Tamago)
6
5 Minuten
7 Minuten
Japonesa
Japón
Los huevos para ramen, en japonés ajitsuke tamago, son una parte muy querida de la cocina japonesa. Cueces los huevos de modo que la yema quede un poco líquida y aterciopelada, y luego los marinas hasta que saben dulces, salados y sabrosos a la vez. Su lugar está sobre un tazón de ramen, pero también acompañan muchos otros platos o sirven solos como snack.
Unos buenos huevos para ramen dependen de un tiempo de cocción exacto y de un remojo largo en la marinada. Saca los huevos del agua hirviendo en el momento justo y la yema conserva la textura que buscas. La marinada, una mezcla equilibrada de salsa de soya, mirin, sake y agua, penetra en la clara y le da un sabor rico y con capas.
Estos huevos muestran cómo la cocina japonesa saca mucho sabor de pocos ingredientes. Necesitas algo de paciencia y atención al prepararlos, y el resultado te lo compensa.
Ingredientes
- 6 huevos grandes
- 100 ml de salsa de soya
- 100 ml de mirin
- 50 ml de sake
- 100 ml de agua
- 1 cda. de azúcar (opcional, al gusto)
Preparación
- Llena un tazón con hielo y agua para preparar un baño de hielo. Lo usarás para enfriar los huevos en cuanto salgan de la olla.
- Lleva a ebullición una olla con agua suficiente para cubrir los huevos por completo. Baja el fuego para que hierva suave.
- Mete los huevos con cuidado con un cucharón o una cuchara para que no caigan al fondo de la olla y se rompan. Cuécelos exactamente de 6,5 a 7 minutos para una yema suave y un poco líquida.
- Cuando pase el tiempo, saca los huevos enseguida y pásalos al baño de hielo para detener la cocción. Déjalos en el agua con hielo al menos 3 minutos.
- Mientras los huevos se enfrían, prepara la marinada: mezcla la salsa de soya, el mirin, el sake, el agua y el azúcar (si lo usas) en un recipiente donde quepan los huevos.
- Pela los huevos fríos con cuidado y ponlos en la marinada. Asegúrate de que la marinada los cubra del todo. Pon encima un trozo de papel de cocina o un plato pequeño para mantener los huevos sumergidos.
- Marina los huevos en el refrigerador al menos 4 horas o toda la noche. Cuanto más tiempo pasen ahí, más intenso el sabor.
- Saca los huevos de la marinada y pártelos a la mitad justo antes de servir. La marinada sobrante aguanta hasta una semana en el refrigerador y puedes volver a usarla.
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