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Jaew Bong: Süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang
Jaew Bong stammt aus Luang Prabang und steht in Laos zu fast jeder Mahlzeit auf dem Tisch. Du röstest getrocknete Chilis, Knoblauch, Schalotten und Galgant, bis sie Farbe nehmen, und zerstößt sie im Mörser. Palmzucker macht die Paste süß, Fischsauce und Padaek salzig. Typisch sind die feinen Streifen aus getrockneter Büffelhaut, die beim Kauen nachgeben. Du nimmst ein Stück Klebreis und tunkst es in die Paste.
1 Std 5 Mingesamt
8Portionen
65kcal
LaotischKüche
Jaew Bong: Süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang
Laura Chen
8
20 Minuten
45 Minuten
65
Laotisch
Sauce
Jaew Bong ist die süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang. Du röstest getrocknete Chilis, Knoblauch, Schalotten und Galgant, zerstößt sie und mischst Palmzucker und feine Streifen getrockneter Büffelhaut unter. Anders als saure Jaew-Dips mit Limette schmeckt Jaew Bong rauchig und süß. Du isst sie zu Klebreis, Gemüse oder Gegrilltem.
Zutaten
- 15 getrocknete rote Chilis (ca. 20 g)
- 1 Knoblauchknolle (ca. 40 g), Zehen ungeschält
- 4 Schalotten (ca. 80 g), ungeschält
- 20 g Galgant (scharfer Ingwerverwandter), in Scheiben
- 40 g getrocknete Büffelhaut (Nang Khuay aus dem Asialaden)
- 3 EL Palmzucker (ungeraffinierter Zucker aus Palmsaft), gehackt
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1/2 TL Salz
Zubereitungsschritte
- Röste die Büffelhaut über einer Gasflamme oder unter dem Backofengrill 2 bis 3 Minuten, bis sie Blasen wirft. Koch sie danach 30 Minuten in Wasser, bis sie weich ist.
- Lass die Haut abtropfen und schneide sie in streichholzfeine Streifen.
- Röste die Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis sie dunkelrot sind und duften, und nimm sie heraus.
- Röste Knoblauch, Schalotten und Galgant in derselben Pfanne 10 Minuten, bis die Schalen schwarze Flecken haben und das Innere weich ist. Schäl Knoblauch und Schalotten.
- Zerstoß die Chilis mit dem Salz im Mörser grob. Gib Galgant, Knoblauch und Schalotten dazu und stampf alles zu einer groben Paste.
- Koch das Padaek mit 3 EL Wasser 3 Minuten auf und gieß es durch ein Sieb.
- Arbeite Palmzucker, Fischsauce und das Padaek-Wasser ein, bis der Zucker sich gelöst hat. Misch zum Schluss die Hautstreifen unter und füll die Paste in ein sauberes Glas.
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