¿Qué es el Jeyuk Bokkeum?
Bokkeum significa en coreano frito o cocinado en la sartén revolviendo. Encontrarás la palabra en muchos platos, por ejemplo en el Ojingeo Bokkeum con calamar. Jeyuk designa la carne de cerdo. En Corea, el Jeyuk Bokkeum es de los platos habituales en comedores y restaurantes pequeños, casi siempre con arroz, hojas de lechuga y pequeños acompañamientos (banchan). Con el nombre de Dwaeji Bulgogi conoces un plato muy emparentado que muchos cocineros preparan también en la parrilla.
Los ingredientes adecuados
- Carne: La panceta queda jugosa y grasosa; el cabeza de lomo es más magro y aun así tierno. Corta la carne en rebanadas de 2 a 3 mm. Medio congelada, es más fácil. En una tienda asiática también encuentras la panceta ya cortada en rebanadas delgadas.
- Gochujang y gochugaru: La pasta da cuerpo y dulzor; las hojuelas, picor y color rojo. El artículo sobre Gochujang explica la elaboración y los niveles de picante. Si no tienes gochugaru, usa hojuelas de chile suaves. La pimienta de cayena pica demasiado.
- Dulzor: La receta indica 1 cdta. de azúcar. Muchas recetas coreanas usan más, a menudo 1 cda. de azúcar, miel o media pera rallada. Prueba la marinada y ajústala a tu gusto.
Cómo lograr un buen Jeyuk Bokkeum
Marinar
Mezcla la carne y la marinada con las manos para que cada rebanada quede cubierta. Bastan 15 minutos. Si tienes tiempo, deja la carne de 2 a 12 horas en el refrigerador.
Fuego fuerte, porciones pequeñas
Calienta la sartén o el wok antes de poner la carne. Si tu sartén mide menos de 30 cm, fríe en dos tandas. Con demasiada carne, suelta agua y se cuece al vapor en lugar de dorarse. Los bordes oscuros y caramelizados son parte del plato y dan el aroma tostado.
La verdura al final
Añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento solo cuando la carne haya tomado color. A los 3 o 4 minutos, la cebolla está suave y la zanahoria conserva algo de mordida. El cebollín y el ajonjolí los espolvoreas encima en el plato.
Errores frecuentes
- La marinada se quema: El gochujang y el azúcar se queman rápido. Revuelve con regularidad y, si hace falta, añade de 2 a 3 cucharadas de agua.
- Rebanadas gruesas: La carne gruesa tarda más y la marinada se quema antes de que esté lista.
- Poco picante: El gochujang solo sabe más bien dulce. El picor viene de las hojuelas.
Variantes
Para el Ganjang Jeyuk, omite el gochujang y las hojuelas de chile y sazona con 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar y aceite de ajonjolí. El plato queda suave y es apto para niños. Con muslos de pollo deshuesados en lugar de cerdo preparas, con el mismo principio, un rápido plato de sartén. Con más verdura, camote y pastel de arroz llegas al Dakgalbi.
Va bien con
Sirve el Jeyuk Bokkeum con arroz y hojas de lechuga. Pon un trozo de carne con un poco de arroz y Ssamjang sobre una hoja de lechuga y enróllala. De acompañamiento van bien el kimchi y un tazón de sopa de doenjang.
