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Kaeng Het (ແກງເຫັດ) – Sopa de hongos con eneldo y arroz glutinoso
Las familias de Laos cocinan el kaeng het en la temporada de lluvias, cuando hay hongos frescos. El caldo se hace sin leche de coco y sin lima. Los chalotes, el ajo y el chile tostados le dan un toque ahumado, y el padaek aporta profundidad salada. El arroz glutinoso remojado y molido liga la sopa ligeramente, y el eneldo y la albahaca entran al final. Con setas ostra y shiitake del supermercado la cocinas todo el año. Se come con arroz glutinoso.
Kaeng Het (ແກງເຫັດ) – Sopa de hongos con eneldo y arroz glutinoso
Laura Chen
4
30 minutos
25 minutos
90
Laosiana
Sopa
Kaeng Het es la sopa laosiana de hongos sin leche de coco: cueces setas ostra y shiitake en un caldo de chalotes tostados, chile, hierba limón y padaek, y lo ligas con arroz glutinoso molido. A diferencia del gaeng hed tailandés con coco o del tom yum hed ácido de lima, esta sopa sabe herbal a eneldo y es ligeramente espesa.
Ingredientes
- 500 g de hongos variados (setas ostra, shiitake, setas de cardo), en trozos para un bocado
- 2 cdas. de arroz glutinoso crudo, remojado 30 minutos en agua
- 2 tallos de hierba limón, en trozos de 5 cm, aplastados
- 4 chalotes, partidos por la mitad
- 3 dientes de ajo
- 4 chiles de árbol (ojo de pájaro)
- 1 l de agua
- 2 cdas. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 1 cda. de salsa de pescado
- 20 g de eneldo, picado grueso
- 4 cebollines, en trozos de 3 cm
- 10 g de albahaca tailandesa, deshojada
Preparación
- Tuesta los chalotes, el ajo y los chiles en una sartén seca 6 minutos, hasta que tengan manchas oscuras. Machácalos groseramente en el mortero.
- Escurre el arroz glutinoso y muélelo en el mortero con 3 cdas. de agua hasta formar una pasta lechosa.
- Lleva a ebullición el agua con la hierba limón y la pasta de chalotes y deja hervir 5 minutos.
- Incorpora el padaek y la salsa de pescado, añade los hongos y cuécelos 8 minutos, hasta que estén tiernos.
- Incorpora la pasta de arroz y deja hervir la sopa 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
- Retira la olla del fuego, añade el eneldo, los cebollines y la albahaca, y rectifica con salsa de pescado.
- Sirve la sopa caliente con arroz glutinoso.
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