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Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Sopa laosiana de verduras con hojas de betel
Kaeng Khae es una sopa de verduras de Laos y del norte de Tailandia que no lleva leche de coco. El sabor viene de una pasta de chiles secos, chalotas, zacate de limón y krachai, una variedad suave de jengibre. Cocinas en ella lo que ofrezca el mercado, aquí calabaza, ejotes, berenjenas, hongos y bambú. Las hojas de betel silvestre entran al final y aportan un sabor ligeramente pimentado. Con arroz glutinoso se convierte en una comida completa.
Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Sopa laosiana de verduras con hojas de betel
Laura Chen
4
25 minutos
20 minutos
120
Laosiana
Sopa
Kaeng Khae es una sopa laosiana de verduras sin leche de coco. Cocinas calabaza, ejotes, berenjenas, hongos y bambú en un caldo de pasta de chile y padaek y al final añades hojas de betel silvestre. Frente al Kaeng Het con hongos y eneldo, sabe más intensa a chile y krachai. Se come con arroz glutinoso.
Ingredientes
Para la pasta:
- 5 chiles rojos secos, remojados 10 minutos en agua tibia
- 3 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 1 tallo de zacate de limón, solo la parte clara, en rodajas
- 20 g de krachai (raíz de dedo) o galanga
Para la sopa:
- 200 g de calabaza, en cubos de 2 cm
- 150 g de ejotes largos o ejotes verdes, en trozos de 4 cm
- 200 g de berenjenas tailandesas o 1 berenjena pequeña, en cuartos
- 150 g de hongos ostra, deshebrados
- 100 g de brotes de bambú en lata, en tiras
- 20 g de hojas de cha plu (betel silvestre) o espinaca baby
- 1 l de agua
- 1 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de aceite vegetal
- 10 g de albahaca tailandesa, en hojas
Preparación
- Machaca en el mortero los chiles, las chalotas, el ajo, el zacate de limón y el krachai hasta obtener una pasta fina.
- Calienta el aceite en una olla y fríe la pasta 2 minutos, hasta que suelte aroma.
- Vierte el agua, incorpora el padaek y lleva todo a hervor.
- Añade la calabaza y los ejotes y cocínalos 8 minutos.
- Agrega las berenjenas, los hongos y los brotes de bambú y sigue cocinando 6 minutos más, hasta que la calabaza esté suave.
- Incorpora las hojas de betel y la salsa de pescado y deja reposar la sopa 1 minuto, hasta que las hojas se marchiten.
- Mezcla la albahaca y sirve la sopa con arroz glutinoso.
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