Anzeige
Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Sopa laosiana de fideos al curry con pescado
Khao Poon viene de Laos y es allí un plato de fiestas y de mercado. Preparas una pasta roja de chalotas, galanga, zacate de limón y padaek, la desglasas con leche de coco y espesas el caldo con pescado cocido y machacado. La sopa caliente va sobre fideos de arroz enjuagados en agua fría. En la mesa hay repollo crudo, ejotes, brotes, menta y limón, que cada quien agrega al tazón a su gusto.
Khao Poon (ເຂົ້າປຸ້ນ) – Sopa laosiana de fideos al curry con pescado
Laura Chen
4
25 minutos
40 minutos
685
Laosiana
Sopa
Khao Poon es una sopa laosiana de fideos con pasta de curry roja, leche de coco y pescado machacado, a menudo llamada la laksa de Laos. A diferencia de la laksa malasia, aquí espesas el caldo con el propio pescado cocido. El repollo, los ejotes, los brotes y la menta van crudos. Viertes el caldo caliente sobre fideos finos de arroz.
Ingredientes
Para el caldo:
- 500 g de filete de pescado blanco firme, sin piel (bagre o tilapia)
- 1,2 l de agua
- 2 tallos de zacate de limón, machacados
- 3 hojas de lima kaffir (hojas aromáticas del cítrico kaffir)
Para la pasta:
- 4 chalotas, picadas grueso
- 4 dientes de ajo
- 20 g de galanga (pariente cítrico del jengibre), en rodajas
- 1 tallo de zacate de limón, solo la parte clara, en rodajas
- 2 cda. de pasta de curry roja
- 1 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 1 cda. de aceite vegetal
Para terminar:
- 400 ml de leche de coco
- 3 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de azúcar de palma (azúcar de savia de flor de palma)
- 300 g de fideos finos de arroz (vermicelli de arroz)
Para servir:
- 150 g de repollo blanco, rallado fino
- 100 g de brotes de soya
- 100 g de ejotes largos o ejotes verdes, en rodajas finas
- 10 g de menta, en hojas
- 10 g de albahaca tailandesa, en hojas
- 2 limones, en cuartos
Preparación
- Lleva a hervor el pescado con el agua, el zacate de limón y las hojas de lima kaffir y deja a fuego bajo 10 minutos, hasta que se deshaga en láminas. Saca el pescado y cuela el caldo.
- Procesa en el mortero o la licuadora las chalotas, el ajo, la galanga, el zacate de limón, la pasta de curry y el padaek hasta obtener una pasta fina.
- Revisa que el pescado no tenga espinas y machácalo con un tenedor. Mezcla la mitad con la pasta.
- Calienta el aceite en una olla grande y tuesta la pasta a fuego medio 3 minutos, hasta que suelte aroma y el aceite se tiña de rojo.
- Añade 200 ml de leche de coco y cocina 3 minutos, hasta que se formen gotas de aceite en la superficie. Vierte el caldo de pescado y el resto de la leche de coco.
- Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma y deja a fuego muy bajo 15 minutos. Agrega el resto del pescado y rectifica la sazón.
- Cuece los fideos de arroz según las indicaciones del paquete, enjuágalos con agua fría y acomódalos como pequeños nidos en los tazones.
- Sirve la sopa caliente sobre los fideos. Lleva a la mesa el repollo, los brotes, los ejotes, las hierbas y el limón; cada quien los mezcla en su tazón.
Valoraciones
Aún no hay valoraciones. ¿Preparaste esta receta? Cuéntanos cómo te quedó.
Anzeige
Más recetas: Recetas asiáticas de fideos · Todas las recetas asiáticas