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Pollo Kung Pao (宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng)
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Pollo Kung Pao (宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng)
Laura Chen
4
25 Minuten
10 Minuten
360
China
Plato principal
El pollo Kung Pao (gōngbǎo jīdīng) viene de la cocina de Sichuan: pollo en cubos, cacahuates tostados y chiles secos en una salsa agridulce de salsa de soya y vinagre negro chino. La pimienta de Sichuan aporta el típico cosquilleo en la lengua. Pasas 10 minutos frente al wok; sírvelo con arroz.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo, en cubos de 1,5 cm
- 75 g de cacahuates sin sal, tostados
- 8 a 10 chiles secos enteros
- 1 cdta. de pimienta de Sichuan (provoca un cosquilleo en la lengua)
- 3 cebollines, en trozos de 1 cm
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 1 cdta. de jengibre fresco, picado fino
- 2 cdas. de aceite vegetal
Para la marinada:
- 1 cda. de salsa de soya
- 2 cdtas. de vino de Shaoxing (vino chino para cocinar) o jerez seco
- 1 cdta. de fécula de maíz
Para la salsa:
- 3 cdas. de salsa de soya
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cda. de vinagre de Chinkiang (vinagre negro chino)
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí
- 1 cdta. de fécula de maíz
- 120 ml de caldo de pollo
Preparación
- Para la marinada, mezcla en un tazón pequeño la salsa de soya, el vino de Shaoxing y la fécula de maíz. Agrega el pollo, revuelve bien y déjalo reposar al menos 15 minutos.
- Bate los ingredientes de la salsa en otro tazón hasta que no queden grumos y tenlo junto a la estufa.
- Calienta el aceite en el wok a fuego medio. Añade la pimienta de Sichuan y los chiles y remueve 30 segundos, hasta que suelten su aroma y los chiles tomen un color rojo oscuro.
- Sube el fuego, agrega el pollo marinado y saltéalo de 3 a 4 minutos, hasta que los cubos se vean blancos por fuera.
- Añade el ajo, el jengibre y el cebollín y saltea de 1 a 2 minutos más, hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro.
- Remueve otra vez la salsa, viértela en el wok y cocina 1 minuto sin dejar de mover, hasta que espese y brille.
- Incorpora los cacahuates y sirve el pollo Kung Pao caliente con arroz.
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