Laksam: Reisnudelrollen in Kokos-Fischsauce aus Kelantan

Laksam isst du an der Ostküste Malaysias, vor allem in Kelantan und Terengganu, gern zum Frühstück. Statt Nudeln liegen aufgerollte, gedämpfte Reismehlblätter im Teller, darüber kommt eine weiße, milde Sauce aus Kokosmilch und püriertem Makrelenfleisch. Rohe Gurke, Bohnen, Sprossen und Daun Kesum mischst du am Tisch unter, Sambal bringt die Schärfe. Mit der sauren Asam Laksa aus Penang hat Laksam nur die Fischbasis gemeinsam.

Von Laura Chen · 31 de octubre de 2026
Laksam: Reisnudelrollen in Kokos-Fischsauce aus Kelantan - RamenHeaven
30 Mingesamt
4Portionen
660kcal
MalaysischKüche
Zum Rezept
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Laksam: Reisnudelrollen in Kokos-Fischsauce aus Kelantan

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

1 Stunde

Kalorien

660

Küche

Malaysisch

Kategorie

Hauptgericht

Laksam kommt aus Kelantan und Terengganu an der Ostküste Malaysias. Du dämpfst dünne Reismehlblätter, rollst sie auf und schneidest sie in Stücke, darüber kommt eine weiße Sauce aus Kokosmilch und püriertem Makrelenfleisch. Laksa Kelantan nutzt runde Reisnudeln, Asam Laksa eine saure Tamarindenbrühe. Rohes Gemüse und Sambal stellst du dazu.
Laksam – Reisnudel-Laksa mit cremiger Kokosfischsoße image

Zutaten

    Für die Reisblätter:

    • 200 g Reismehl
    • 20 g Tapiokastärke
    • 500 ml Wasser
    • 1/2 TL Salz
    • 1 EL Öl für die Form

    Für die Kokos-Fischsauce:

    • 300 g Makrelenfilet mit Haut (frisch)
    • 400 ml Wasser
    • 5 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 cm Ingwer
    • 1 TL schwarze Pfefferkörner
    • 600 ml Kokosmilch
    • 2 Scheiben Asam Keping (getrocknete saure Garcinia-Frucht)
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Zucker

    Zum Servieren:

    • 1 Gurke, in Streifen
    • 100 g Sojasprossen
    • 100 g grüne Bohnen, roh in 3 cm Stücken
    • 10 g Daun Kesum (Vietnamesischer Koriander), gehackt
    • 4 TL Sambal Oelek

    Zubereitungsschritte

    1. Rühr Reismehl, Tapiokastärke, Salz und Wasser zu einem dünnflüssigen, klumpenfreien Teig und lass ihn 15 Minuten ruhen.
    2. Gib die Makrele mit 400 ml Wasser in einen Topf und lass sie 10 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch sich von der Haut löst. Heb den Fisch heraus, heb die Brühe auf und zupf das Fleisch von Haut und Gräten.
    3. Püriere Fischfleisch, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Pfeffer mit 100 ml Fischbrühe zu einer feinen Paste.
    4. Verrühre Paste, restliche Fischbrühe, Kokosmilch, Asam Keping, Salz und Zucker in einem Topf. Lass die Sauce bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen, ohne dass sie sprudelt, bis sie cremig ist.
    5. Bring Wasser im Dämpfer zum Kochen, öl eine flache Form von etwa 20 × 20 cm ein und heiz sie 2 Minuten im Dampf vor.
    6. Rühr den Teig um, gieß eine dünne Schicht (etwa 60 ml) in die Form und dämpf sie zugedeckt 4 Minuten, bis das Blatt glasig und fest ist.
    7. Lös das Blatt mit einem geölten Teigschaber vom Rand, roll es auf und leg es auf einen geölten Teller. Wiederhol das, bis der Teig aufgebraucht ist (etwa 8 Blätter).
    8. Schneid die Rollen in 3 cm breite Stücke und verteil sie auf 4 tiefe Teller.
    9. Gieß die heiße Sauce darüber. Leg Gurke, Sprossen, Bohnen und Daun Kesum daneben und gib je 1 TL Sambal dazu.
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