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Lanzhou Lamian (兰州拉面) – Fideos estirados a mano de Lanzhou
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Lanzhou Lamian (兰州拉面) – Fideos estirados a mano de Lanzhou
Laura Chen
4
60 minutos
120 minutos
500
China
Plato principal
El Lanzhou lamian es un plato chino tradicional de la ciudad de Lanzhou. Esta receta muestra cómo hacer en casa los famosos fideos estirados a mano y servirlos con un caldo de res aromático.
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo (tipo 550)
- 150 ml de agua
- 1 cdta. de sal
- 500 g de carne de res (pecho o pierna)
- 2 litros de agua
- 5 rodajas de jengibre
- 2 puerros
- 3 dientes de ajo
- 2 anís estrella
- 1 rama de canela
- 1 cdta. de semillas de hinojo
- 2 cdtas. de sal
- 1 manojo de cilantro
- 1 cebollín
- Aceite de chile (al gusto)
Preparación
- Amasa la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa lisa. Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos.
- Dobla y estira la masa varias veces, hasta que quede elástica. Divídela en porciones y estírala en fideos largos.
- Cubre la carne de res con agua fría en una olla, llévala a ebullición y retira la espuma.
- Añade el jengibre, el puerro, el ajo, el anís estrella, la rama de canela y las semillas de hinojo y cuece a fuego bajo 1,5 horas.
- Cuela el caldo y sazónalo con sal.
- Cuece los fideos en agua hirviendo de 1 a 2 minutos, luego escúrrelos y repártelos en tazones.
- Vierte el caldo caliente sobre los fideos y decora con cilantro finamente picado, cebollín y aceite de chile.
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