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Lap Khmer: Kambodschanischer Rindfleischsalat mit Limette
Lap Khmer ist ein Rindfleischsalat aus Kambodscha und ein typisches Gericht zu Bier und Feiern. Du schneidest das Fleisch in 2 mm dünne Scheiben und lässt es in viel Limettensaft ziehen, bis die Ränder hell werden. Ein Dressing aus Zitronengras, Galgant, Chili, Fischsauce und etwas Prahok gibt ihm den Khmer-Geschmack. Sprossen, Thai-Basilikum, Minze und Erdnüsse machen den Salat frisch und knackig. Du isst ihn mit Klebreis oder rohem Gemüse.
40 Mintotal
4porciones
275kcal
KambodschanischCocina
Lap Khmer: Kambodschanischer Rindfleischsalat mit Limette
Laura Chen
4
30 Minuten
10 Minuten
275
Kambodschanisch
Salat
Lap Khmer ist ein kambodschanischer Rindfleischsalat aus dünnen Scheiben, die du in Limettensaft ziehen lässt. Anders als laotisches Larb mit Hackfleisch und geröstetem Reis würzt du ihn mit Zitronengras, Galgant und etwas Prahok und gibst Sprossen, Thai-Basilikum und Erdnüsse dazu.
Ingredientes
- 500 g Rinderhüfte oder Rinderfilet, am Stück
- 2 TL Pflanzenöl
- 1 TL Prahok (fermentierte kambodschanische Fischpaste)
- 120 ml Limettensaft (etwa 5 Limetten)
Für das Dressing:
- 1 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt
- 10 g Galgant (Thai-Ingwer), fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
Für den Salat:
- 2 Schalotten, in dünnen Ringen
- 150 g Mungbohnensprossen
- 10 g Thai-Basilikumblätter
- 10 g Minzblätter
- 10 g Korianderblätter
- 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Preparación
- Tupf das Fleisch trocken. Erhitze 1 TL Öl in einer Pfanne sehr stark und brate das Fleisch am Stück von jeder Seite 2 Minuten scharf an. Lass es 10 Minuten abkühlen.
- Brate den Prahok im restlichen Öl bei kleiner Hitze 1 Minute, bis er duftet, und lass ihn abkühlen.
- Schneid das Fleisch quer zur Faser in 2 mm dünne Scheiben. Misch es mit dem Limettensaft und lass es 10 Minuten ziehen, bis die Ränder hellgrau sind. Gieß danach die Hälfte des Safts ab.
- Zerstoße Zitronengras, Galgant, Knoblauch und Chili im Mörser grob. Verrühre alles mit Prahok, Fischsauce und Palmzucker, bis der Zucker gelöst ist.
- Misch Dressing, Schalotten, Sprossen und Kräuter unter das Fleisch.
- Streu die Erdnüsse darüber und serviere den Salat sofort mit Klebreis oder frischem Gemüse.
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