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Lu Shui Ya (卤水鸭) – pato estofado en salsa de hierbas
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Lu Shui Ya (卤水鸭) – pato estofado en salsa de hierbas
Laura Chen
4
30 Minuten
120 Minuten
500
China
Plato principal
El Lu Shui Ya, o pato estofado en salsa de hierbas, es un clásico de la cocina china. Combina pato tierno con una salsa rica y aromática de hierbas y especias.
Ingredientes
- 1 pato entero (de unos 2 a 3 kg)
- 3 litros de agua
- 100 ml de salsa de soya oscura
- 50 ml de salsa de soya clara
- 80 ml de vino Shaoxing
- 5 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
- 3 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 4 rebanadas de jengibre
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- 1 vaina de cardamomo negro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 3 hojas de laurel
- 1 manojo de cebollines, en cuartos
- Sal al gusto
Preparación
- Lava bien el pato por dentro y por fuera y sécalo con papel.
- Lleva a ebullición agua en una olla grande y mete el pato. Deja que hierva un momento y luego tira el agua, para eliminar el exceso de grasa.
- Llena de nuevo la olla con agua fresca y vuelve a meter el pato. Añade la salsa de soya oscura y clara, el vino Shaoxing, el ajo, el anís estrellado, la rama de canela, el jengibre, la pimienta de Sichuan, el cardamomo negro, las semillas de hinojo y las hojas de laurel.
- Lleva los ingredientes a ebullición y luego baja el fuego. Cuece el pato a fuego bajo de 1,5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy blanda.
- Añade los cebollines en los últimos 30 minutos y déjalos cocer con el pato.
- Saca el pato de la salsa, córtalo en trozos y acomódalo en un platón. Pasa la salsa por un colador y viértela sobre los trozos de pato.
- Sirve con arroz como acompañamiento.
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