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Mee Curry – Sopa de fideos al curry con camarones y tofu
Mee Curry es una sopa de fideos al curry sabrosa y especiada, hecha con camarones, tofu y una base aromática de curry.
Mee Curry – Sopa de fideos al curry con camarones y tofu
Laura Chen
4
15 minutos
30 minutos
450
Asiática
Plato principal
Mee Curry es una sopa de fideos al curry sabrosa y especiada, hecha con camarones, tofu y una base aromática de curry. Es ideal para quienes disfrutan de la cocina asiática y una buena manera de comer mariscos y tofu.
Ingredientes
- 200 g de camarones, pelados y sin vena
- 200 g de tofu firme, en cubos
- 200 g de fideos de arroz
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 cdas. de pasta de curry rojo
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 1 pimiento morrón rojo, cortado en tiras
- 100 g de espinacas
- 2 cebollines, cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 1 trozo de jengibre (unos 2 cm), picado fino
- 2 cdas. de salsa de soya
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 cdas. de aceite
- Cilantro fresco para decorar
- Sal al gusto
Preparación
- Remoja los fideos de arroz en agua caliente según las instrucciones del paquete.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe un momento el ajo, el jengibre y el cebollín.
- Agrega la pasta de curry rojo y sofríe 2 minutos sin dejar de mover.
- Desglasa con el caldo de verduras, añade la leche de coco y lleva a ebullición.
- Agrega los camarones y los cubos de tofu a la sopa y cocina a fuego medio 5 minutos.
- Añade el pimiento y las espinacas y cocina 5 minutos más.
- Escurre los fideos de arroz, ponlos en la sopa y mezcla bien.
- Sazona con la salsa de soya, el jugo de limón y la sal.
- Sirve la sopa en tazones y decora con cilantro fresco.
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