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Mee Nam (ໝີ່ນ້ຳ) – Sopa laosiana de fideos de huevo con cerdo
Mee Nam es en Laos la sopa de fideos de huevo que encuentras en los puestos de comida, junto al pho feu de fideos de arroz. Cueces un caldo claro de huesos de cerdo con jengibre, pochas en él albóndigas de carne y añades choy sum apenas blanqueado. El aceite dorado de ajo por encima aporta el aroma tostado. El chile, el limón y la salsa de pescado quedan en la mesa para que sazones tu tazón. Se come en el desayuno o a mediodía.
Mee Nam (ໝີ່ນ້ຳ) – Sopa laosiana de fideos de huevo con cerdo
Laura Chen
4
20 minutos
1 hora 45 minutos
630
Laosiana
Sopa
Mee Nam es en Laos la sopa de fideos de huevo. Preparas un caldo claro con huesos de cerdo y le añades albóndigas de carne, choy sum y aceite dorado de ajo. A diferencia del feu, el pho laosiano con fideos de arroz y caldo de anís estrella, el Mee Nam sabe suave a cerdo y ajo. El picante y la acidez los agregas en la mesa con chile y limón.
Ingredientes
Para el caldo:
- 1 kg de huesos de cerdo (de costilla o de pescuezo)
- 2 l de agua
- 1 cebolla, partida por la mitad
- 30 g de jengibre, en rodajas
Para las albóndigas:
- 300 g de carne molida de cerdo
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de fécula de maíz
- 1/2 cdta. de pimienta blanca molida
Para el aceite de ajo:
- 3 cda. de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo, picados finos
Para terminar:
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de salsa de soya clara
- 1 cdta. de azúcar
- 400 g de fideos de huevo frescos
- 200 g de choy sum (col china de flor), cortada en trozos de 5 cm
- 100 g de brotes de soya
- 2 cebollines, en rodajas
- 10 g de cilantro, picado grueso
- 2 chiles rojos, en rodajas
- 2 limones, en cuartos
Preparación
- Cubre los huesos de cerdo con agua fría, lleva a hervor y deja hervir fuerte 5 minutos. Escurre y enjuaga los huesos con agua fría.
- Lleva a hervor los huesos con 2 l de agua nueva, la cebolla y el jengibre y deja a fuego bajo, sin tapar, 1 hora 30 minutos. Retira la espuma durante los primeros 15 minutos.
- Mientras tanto, amasa con fuerza la carne con el ajo, la salsa de pescado, la fécula y la pimienta durante 2 minutos, hasta que la masa se pegue. Con las manos mojadas forma bolitas del tamaño de una nuez.
- Para el aceite de ajo, pon el aceite y el ajo picado en una olla fría, calienta a fuego medio y mueve hasta que el ajo esté dorado claro. Vierte de inmediato en un tazón, porque sigue dorándose.
- Cuela el caldo y sazona con la salsa de pescado, la salsa de soya y el azúcar. Añade las albóndigas y cocina a fuego suave 6 minutos, hasta que floten y estén cocidas por dentro.
- Cuece los fideos 2 minutos en otra olla con agua hirviendo. Agrega el choy sum y los brotes durante los últimos 30 segundos y escurre todo.
- Reparte los fideos y las verduras en 4 tazones y sirve encima el caldo y las albóndigas. Añade a cada uno 1 cdta. de aceite de ajo, cebollín y cilantro, y lleva a la mesa el chile y el limón.
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