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Mee Soto – Sopa de pollo con fideos amarillos
El Mee Soto es la versión con fideos del soto malasio, una sopa de pollo clara y amarilla. El color viene de la cúrcuma, y el aroma de la canela, el anís estrella y una pasta sofrita de chalotes y galangal. Viertes el caldo caliente sobre fideos amarillos de huevo, brotes de soya y pollo deshebrado. Lo acompañan cebolla frita y sambal kicap de salsa de soya dulce y chile. Mucha gente añade una croqueta de papa.
Mee Soto – Sopa de pollo con fideos amarillos
Laura Chen
4
25 minutos
1 hora 15 minutos
570
malasia
Sopa
El Mee Soto es una sopa malasia de pollo con cúrcuma, canela y anís estrella que viertes sobre fideos amarillos de huevo, brotes de soya y pollo deshebrado. El soto ayam se come en Malasia con cubos de arroz, el mee soto con fideos. El soto mie indonesio, en cambio, se cuece con carne de res y col blanca.
Ingredientes
Para el caldo:
- 1 kg de muslos de pollo con hueso
- 2,5 l de agua
- 1 raja de canela
- 2 anís estrella
- 4 clavos
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 1 cdta. de sal
Para la pasta de especias:
- 6 chalotes
- 4 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- 3 cm de galangal (pariente picante del jengibre)
- 4 kemiri (nueces de la India, para ligar)
- 1 cda. de semillas de cilantro
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de semillas de hinojo
- 1 cdta. de cúrcuma molida
- 1 cdta. de pimienta blanca
- 2 cdas. de aceite vegetal
Para servir:
- 500 g de fideos amarillos hokkien frescos o 250 g de fideos de huevo secos
- 200 g de brotes de soya
- 4 huevos duros, partidos por la mitad
- 2 cebollines, en rodajas
- 4 cdas. de cebolla frita
- 1 manojo de cilantro, picado grueso
Preparación
- Tuesta el cilantro, el comino y el hinojo en un sartén seco 1 minuto, hasta que huelan. Licúalos con los chalotes, el ajo, el jengibre, el galangal, el kemiri, la cúrcuma, la pimienta y 2 cdas. de agua hasta formar una pasta.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la pasta a fuego medio 5 minutos, hasta que se oscurezca y el aceite se separe.
- Agrega los muslos de pollo, el agua, la canela, el anís estrella, los clavos, la hierba limón y la sal y llévalo a ebullición. Retira la espuma.
- Deja que el caldo hierva tapado a fuego bajo 45 minutos, hasta que la carne se separe fácil del hueso.
- Saca los muslos, déjalos enfriar 10 minutos y deshebra la carne en tiras. La piel y los huesos se tiran.
- Cuela el caldo de vuelta a la olla y ajusta la sal. Mantenlo caliente.
- Echa agua hirviendo sobre los fideos o cuece los secos según el paquete. Escalda los brotes de soya 30 segundos en agua hirviendo.
- Reparte los fideos, los brotes, el pollo y los huevos en cuatro tazones. Vierte encima el caldo caliente y espolvorea los cebollines, la cebolla frita y el cilantro.
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