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Mee Tom – Sopa camboyana de fideos estilo Tom Yam
Mee Tom toma el caldo agrio y picante que conoces del Tom Yam y lo convierte en sopa de fideos. Cocinas caldo de pollo con hierba limón, galanga y hojas de lima kaffir, agregas pollo, camarones, hongos y jitomates, y lo sirves sobre fideos anchos de arroz. El jugo de limón va hasta el final. En Camboya estas sopas se toman con gusto en el desayuno. Aquí va bien como cena en días fríos.
Mee Tom – Sopa camboyana de fideos estilo Tom Yam
Laura Chen
4
20 minutos
25 minutos
385
Camboyana
Sopa
Mee Tom es una sopa de fideos de Camboya con caldo agrio y picante al estilo Tom Yam, fideos de arroz planos, pollo y camarones. La hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir dan el aroma, y el limón y la pasta de chile el contraste. A diferencia de la sopa tailandesa Tom Yam Gai, con fideos se vuelve una comida completa.
Ingredientes
- 200 g de fideos de arroz planos (de 5 mm de ancho)
- 1,2 l de caldo de pollo
- 300 g de pechuga de pollo, en tiras delgadas
- 200 g de camarones, pelados y sin vena
- 2 tallos de hierba limón, en trozos de 5 cm cortados en diagonal, machacados
- 4 rodajas de galanga (jengibre tailandés)
- 4 hojas de lima kaffir, desgarradas
- 2 cdas. de nam prik pao (pasta de chile en aceite)
- 2 chiles tailandeses, machacados
- 200 g de champiñones u hongos paja, partidos por la mitad
- 2 jitomates, en octavos
- 1 cebolla pequeña, en gajos
- 3 cdas. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 3 cdas. de jugo de limón
- 2 cebollines, en rodajas
- 2 cdas. de cilantro, picado
Preparación
- Remoja los fideos de arroz 15 minutos en agua tibia y escúrrelos.
- Lleva el caldo a hervor. Agrega la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y los chiles y cocina a fuego lento 8 minutos, hasta que el caldo huela a hierba limón.
- Incorpora la pasta de chile, la salsa de pescado y el azúcar. Agrega los hongos, los jitomates y la cebolla y cocina 4 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
- Pon el pollo en el caldo y cocínalo 4 minutos a fuego suave. Agrega los camarones y cuécelos 2 minutos, hasta que estén rosados y enroscados.
- Cuece los fideos en otra olla con agua hirviendo 1 o 2 minutos, hasta que estén suaves, y repártelos en cuatro tazones.
- Retira el caldo del fuego, incorpora el jugo de limón y rectifica con salsa de pescado y azúcar. Lo agrio, lo picante y lo salado deben quedar equilibrados.
- Sirve el caldo, la carne y las verduras sobre los fideos y espolvorea el cebollín y el cilantro.
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