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Menma (メンマ) – Brotes de bambú marinados para ramen
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Menma (メンマ) – Brotes de bambú marinados para ramen
Laura Chen
4-6
15 minutos
30 minutos
40
Japonesa
Guarnición
El menma son brotes de bambú que cueces a fuego lento en salsa de soya, mirin, sake y kombu y luego dejas reposar en la marinada. Quedan firmes al morder y saben salados y dulces, con un umami marcado. En el ramen los pones junto al huevo y el chashu.
Ingredientes
- 200 g de brotes de bambú precocidos, cortados en tiras
- 480 ml de agua
- 120 ml de salsa de soya
- 60 ml de mirin
- 2 cdas. de azúcar
- 1 trozo de kombu seco (aprox. 5 cm)
- 1 cda. de sake
- Opcional: 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm), cortado en rodajas finas
Preparación
Preparar los brotes de bambú:
- Enjuaga bien los brotes de bambú precocidos bajo el chorro de agua para quitar los restos del líquido de conserva.
Preparar la marinada:
- Lleva a ebullición el agua, la salsa de soya, el mirin, el azúcar y el sake en una olla mediana. Añade el kombu y, si quieres, el jengibre para dar más aroma a la marinada.
Cocer los brotes de bambú:
- Pon los brotes de bambú en la marinada hirviendo y baja el fuego. Déjalos cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos, hasta que absorban los sabores de la marinada.
Marinar:
- Retira los brotes del fuego y déjalos enfriar en la marinada. Para que cojan más sabor, déjalos en la marinada en el refrigerador al menos 2 horas, mejor toda la noche.
Servir:
- Escurre el menma y ponlo como topping sobre un tazón de ramen caliente. La marinada que sobre sirve como base para sopas u otros platos.
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