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Mentsuyu (麺つゆ) – Concentrado de caldo japonés
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Mentsuyu (麺つゆ) – Concentrado de caldo japonés
Laura Chen
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5 Minuten
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Japonesa
Salsas y dips
El mentsuyu es un concentrado de caldo japonés que se usa tradicionalmente para platos de fideos como el soba y el udon. Combina los aromas del dashi, la salsa de soya y el mirin en una salsa versátil y sabrosa.
Ingredientes
- 1 litro de agua
- 40 g de katsuobushi (hojuelas de bonito)
- 10 g de kombu (alga seca)
- 200 ml de salsa de soya
- 100 ml de mirin
- 50 ml de sake
Preparación
- Lleva el agua a ebullición en una olla grande.
- Agrega el kombu y cuece a fuego bajo 10 minutos.
- Retira el kombu y agrega el katsuobushi; luego sube el fuego y lleva a ebullición.
- Retira la olla del fuego y deja reposar las hojuelas de bonito 5 minutos.
- Cuela el caldo por un colador fino en un tazón para retirar los sólidos.
- Agrega al caldo la salsa de soya, el mirin y el sake y mezcla bien.
- Pasa el caldo de mentsuyu a una botella limpia y guárdalo en el refrigerador.
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