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Mie Kocok Bandung – Sopa de fideos con res y brotes
El Mie Kocok es la sopa de fideos con res de Bandung, en Java Occidental. Cuece huesos con tuétano y chambarete de res hasta obtener un caldo claro y añade kikil suave, es decir, tendón de pata de res, y brotes. El nombre viene de agitar: sumerges los fideos en un colador en agua hirviendo y los sacudes un momento hasta que estén calientes. El soto mie de Bogor, en cambio, lleva jitomate y col en el tazón.
Mie Kocok Bandung – Sopa de fideos con res y brotes
Laura Chen
4
20 minutos
160 minutos
610
Indonesia
Sopa
El Mie Kocok es la sopa de fideos con res de Bandung, en Java Occidental. Cuece huesos con tuétano y chambarete de res hasta obtener un caldo claro, añade kikil suave (tendón de pata de res) y brotes, y agita los fideos en un colador con agua hirviendo. El soto mie de Bogor lleva en cambio jitomate, col y bolitas fritas de masa en el tazón.
Ingredientes
Para el caldo:
- 1 kg de huesos de res con tuétano
- 600 g de chambarete de res (sin hueso)
- 3 l de agua
- 300 g de kikil (tendón de pata de res cocido, congelado, de una tienda asiática)
Para el sazonador:
- 5 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- 1 cdta. de granos de pimienta blanca
- 2 kemiri (nueces de candela, de una tienda asiática)
- 1 cda. de aceite vegetal
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Para servir:
- 400 g de fideos amarillos planos frescos (mie kuning) o 250 g de fideos de huevo secos
- 200 g de brotes de frijol mungo
- 2 cda. de hojas de apio picadas
- 3 cebollines, en rodajas
- 4 cda. de cebolla frita crujiente
- 1 limón, en cuartos
- 4 cdta. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- Sambal oelek al gusto
Preparación
- Pon los huesos y la carne de res en una olla grande, cúbrelos con agua fría y hiérvelos a borbotones 5 minutos. Tira el agua y enjuaga los huesos y la carne con agua fría; así el caldo queda claro.
- Pon los huesos y la carne con 3 l de agua fresca y cocínalos a fuego bajo, a hervor suave, 2 horas. Quita de vez en cuando la espuma y la grasa.
- Machaca el ajo, el jengibre, los granos de pimienta y el kemiri en el mortero hasta obtener una pasta. Sofríela en el aceite 3 minutos, hasta que esté dorada clara, y mézclala en el caldo.
- Comprueba la carne con un tenedor: debe entrar con facilidad. Sácala, déjala enfriar 10 minutos y córtala en rebanadas finas.
- Corta el kikil en trozos de un bocado y cuécelo 20 minutos en el caldo, hasta que esté suave y gelatinoso. Sazona el caldo con sal y azúcar.
- Lleva a ebullición una segunda olla con agua. Pon una porción de fideos y brotes en un colador de alambre y agítalo de 30 a 60 segundos en el agua hirviendo; de este agitar (kocok) toma la sopa su nombre.
- Pasa los fideos y los brotes a un tazón, coloca encima la carne y el kikil y vierte caldo hirviendo.
- Espolvorea las hojas de apio, el cebollín y la cebolla frita y lleva a la mesa el limón, el kecap manis y el sambal.
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