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Miso tare auténtico: la base de umami para tu ramen
Más recetas: Recetas japonesas · Salsas y bases · Todas las recetas asiáticas
30 Mintotal
7porciones
–kcal
Japonesa
CocinaMiso tare auténtico: la base de umami para tu ramen
Laura Chen
7
15 Minuten
15 Minuten
Japonesa
Salsa/condimento
El miso tare es la base de muchos tazones tradicionales de ramen japonés y les da profundidad y complejidad. El miso es una pasta fermentada de soya, sal y koji (un hongo de fermentación), y en la cocina japonesa se usa de mil maneras. Su color, sabor y textura cambian según los ingredientes y el tiempo de fermentación. Como tare, no solo sazona: le da a tu ramen una base salada e intensa, llena de umami.
En Japón se prepara miso tare desde hace generaciones, y el método premia la paciencia. Elige bien tu miso. El miso blanco (shiro miso), el rojo (aka miso) y el mixto (awase miso) aportan cada uno su propio aroma y color. Combinado con sake, mirin y dashi, el miso se convierte en un tare que equilibra sal, dulzor y profundidad.
Esta receta te guía para preparar un miso tare auténtico para tu caldo de ramen. Eliges el miso, lo mezclas con aromáticos y líquidos, y ves cómo cada paso define el sabor del tazón terminado.
En Japón se prepara miso tare desde hace generaciones, y el método premia la paciencia. Elige bien tu miso. El miso blanco (shiro miso), el rojo (aka miso) y el mixto (awase miso) aportan cada uno su propio aroma y color. Combinado con sake, mirin y dashi, el miso se convierte en un tare que equilibra sal, dulzor y profundidad.
Esta receta te guía para preparar un miso tare auténtico para tu caldo de ramen. Eliges el miso, lo mezclas con aromáticos y líquidos, y ves cómo cada paso define el sabor del tazón terminado.
Ingredientes
- 300 g de pasta de miso rojo
- 180 g de pasta de miso blanco
- 1/4 de taza de sake
- 1/4 de taza de mirin
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cda. de aceite de ajonjolí
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm)
- 2 cebollines
- 1 cda. de dashi en polvo, disuelto en 1/4 de taza de agua
Preparación
Prepara los ingredientes:
- Pica finos el ajo, el jengibre y el cebollín. Mide la pasta de miso y, si lo usas, disuelve el dashi en polvo en el agua.
Sofríe los aromáticos:
- Calienta el aceite de ajonjolí en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el ajo, el jengibre y el cebollín y remueve 2-3 minutos, hasta que suelten su aroma sin dorarse.
Incorpora el miso:
- Baja el fuego y añade la pasta de miso. Mezcla bien con los aromáticos y cuida que el miso no se queme.
Añade los líquidos:
- Vierte el sake, el mirin y el dashi disuelto (si lo usas). Remueve hasta que todo se integre.
Cocina y sazona:
- Cocina la mezcla a fuego bajo 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. El alcohol del sake y del mirin se evapora y el tare empieza a espesar.
- Agrega el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Enfría y guarda:
- Retira el tare del fuego y deja que llegue a temperatura ambiente. Pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Se conserva varias semanas.
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