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Mok Pa (ໝົກປາ) – Pescado laosiano en hoja de plátano con eneldo
Mok Pa es un plato cotidiano de Laos: pescado, pasta de hierbas y eneldo, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor. La pasta de hierba limón, galanga, chalotes y chile sazona con fuerza, y el padaek aporta la profundidad salada de la cocina laosiana. El huevo y un poco de harina de arroz glutinoso ligan la mezcla, de modo que se mantiene jugosa en el paquete. Abres la hoja en la mesa y comes el pescado con arroz glutinoso y verduras crudas.
Mok Pa (ໝົກປາ) – Pescado laosiano en hoja de plátano con eneldo
Laura Chen
4
25 Minuten
25 Minuten
210
Laosiana
Plato principal
Mok Pa es pescado laosiano que cueces al vapor en hoja de plátano con una pasta de hierba limón, galanga y chile, con padaek y mucho eneldo. El Hor Mok Pla tailandés es una crema de curry con leche de coco; el Mok Pa va sin coco y sabe herbal y picante. Lo comes con arroz glutinoso.
Ingredientes
- 600 g de filete de pescado sin piel (bagre, lucioperca o tilapia), en trozos de 3 cm
- 2 tallos de hierba limón, solo la parte clara, picada fina
- 3 chalotes, picados gruesos
- 3 dientes de ajo
- 2 cm de galanga (jengibre tailandés), picada
- 2 chiles tailandeses rojos
- 4 hojas de lima kaffir, en tiras finas
- 1 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de harina de arroz glutinoso
- 1 huevo
- 20 g de eneldo, picado grueso
- 3 cebollines, en rodajas
- 8 trozos de hoja de plátano (de unos 25 x 25 cm cada uno)
- 4 palillos de madera
Preparación
- Machaca en el mortero la hierba limón, los chalotes, el ajo, la galanga y los chiles 5 minutos hasta obtener una pasta gruesa.
- Mezcla el pescado con la pasta, el padaek, la salsa de pescado, la harina de arroz glutinoso, el huevo, el eneldo, el cebollín y las hojas de lima kaffir y déjalo reposar 10 minutos.
- Pasa las hojas de plátano un momento sobre la llama del gas o sumérgelas 10 segundos en agua caliente, hasta que estén suaves y brillantes.
- Coloca 2 hojas en cruz, pon un cuarto de la mezcla de pescado en el centro, dobla los lados para formar un paquete y asegúralo con un palillo.
- Cuece los paquetes al vapor 25 minutos sobre agua hirviendo, hasta que el pescado esté blanco y firme por dentro.
- Sirve los paquetes cerrados y ábrelos hasta la mesa. Se acompaña con arroz glutinoso.
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