¿Qué son los Nama Harumaki?
Harumaki es la palabra japonesa para rollito primavera. En Japón, sin añadidos, se refiere al rollito frito, como lo conoces de los restaurantes chinos. Nama significa «crudo» o «fresco», así que los Nama Harumaki son la versión sin freír, de papel de arroz. La receta viene de Vietnam, donde los rollitos se llaman Gỏi Cuốn. En Japón los pides en restaurantes vietnamitas y en izakayas, como entrada ligera.
Harumaki fritos y frescos
Para los harumaki japoneses de la freidora, envuelves un relleno ligado de cerdo, fideos de cristal, shiitake y brotes de bambú en láminas finas de masa de trigo. Los Chả Giò vietnamitas, en cambio, los fríes en papel de arroz. La versión fresca de esta página no necesita una olla con aceite y va bien para los días de calor.
Los ingredientes adecuados
- Papel de arroz: las láminas redondas de 22 cm de diámetro se enrollan bien. Las consigues en una tienda asiática y en muchos supermercados. Los tipos delgados se rompen con más facilidad, los gruesos quedan correosos al masticar.
- Fideos: la tarjeta de la receta usa fideos de cristal de frijol mungo. Los fideos finos de arroz también sirven y quedan algo más suaves. Enjuaga los fideos con agua fría después de cocerlos y déjalos escurrir.
- Hierbas: la menta y el cilantro dan a los rollitos su aroma fresco. Si no te gusta el cilantro, usa albahaca tailandesa o shiso. Con shiso los rollitos saben más japoneses.
- Camarones o tofu: los camarones cocidos los partes por la mitad a lo largo. El tofu lo fríes antes en rebanadas, así no se desmorona al enrollar.
Cómo lograr los rollitos
Remojar brevemente el papel de arroz
Sumerge la lámina unos 5 segundos en agua tibia y ponla sobre una tabla húmeda o un paño de cocina. Todavía se siente algo firme y se ablanda en el siguiente medio minuto. Si la remojas demasiado, la lámina se pega a sí misma y se rompe al enrollar.
Capas
Pon primero una hoja de lechuga en el tercio inferior, y encima los fideos y las verduras. La hoja de lechuga protege el papel de arroz de las puntas afiladas de la zanahoria. Los camarones y las hierbas van en el centro de la lámina, por encima del relleno. Después del primer doblez quedan directamente bajo el papel de arroz.
Enrollar firme
Dobla el borde inferior bien tenso sobre el relleno, pliega los lados y sigue enrollando con una ligera tensión. Los rollitos enrollados flojos se deshacen al mojarlos.
Errores frecuentes
- Demasiado relleno: el papel de arroz se rompe. Basta un puñado pequeño por rollito.
- Ingredientes mojados: seca el pepino y la lechuga, o el papel se empapa desde dentro.
- Rollitos pegados unos a otros: se pegan y se rompen al separarlos. Colócalos con espacio en el plato o envuelve cada uno en film plástico.
- Toda la noche en el refrigerador: el papel de arroz se endurece. Come los rollitos el mismo día.
Salsas y variantes
La salsa de la tarjeta de la receta combina salsa hoisin con crema de cacahuate. Una salsa de cacahuate propia la preparas con la receta de salsa de cacahuate. Más japonesa sabe una salsa de salsa de soya, vinagre de arroz y un poco de wasabi. Para una versión con pescado, enrolla salmón crudo de calidad sushi con aguacate y shiso.
Más entradas japonesas
Para un menú pequeño, pon los Nama Harumaki junto con edamame y una ensalada de pepino sunomono. Los tres platos los preparas con antelación, y en la mesa ya no tienes que cocinar nada.
