¿Qué es el Nasi Lemak?
Nasi significa arroz. Lemak en malayo quiere decir graso o cremoso y se refiere a la leche de coco en la que cueces el arroz. Muchos malayos llaman al Nasi Lemak su plato nacional, y también en Singapur y Brunéi forma parte de la vida diaria. Por la mañana los puestos venden porciones pequeñas envueltas en hoja de plátano y papel. A mediodía y por la noche el arroz llega a la mesa con acompañamientos más grandes.
Los ingredientes adecuados
- Arroz: El arroz jazmín lo lavas hasta que el agua quede clara. La tarjeta calcula 600 ml de líquido para 400 g de arroz. Añade 1 cdta. de sal, sin sal el arroz con coco sabe plano. Lo básico de la cocción está en Cómo cocer arroz jazmín.
- Leche de coco: Usa leche de coco entera de lata. Con leche de coco baja en grasa el arroz queda pálido.
- Pandan: Las hojas de pandan se venden congeladas en una tienda asiática. Haz un nudo en la hoja, así suelta más aroma y la sacas con facilidad.
- Ikan bilis: Así se llaman las anchoas secas en Malasia. En una tienda asiática las encuentras como dried anchovies. Quítales la cabeza y la tripa oscura, para que no queden amargas. Enjuágalas brevemente y sécalas.
- Tamarindo: Da la acidez al sambal. La pasta de frasco y la pulpa de tamarindo en bloque se distinguen en Tamarindo.
Sambal para el Nasi Lemak
El sambal del Nasi Lemak es más dulce y suave que el sambal oelek de frasco. Los cocineros malayos suelen usar chiles secos, que remojan y licúan. La tarjeta usa 200 g de chiles frescos. Si les quitas las semillas a la mitad, el picante se mantiene controlable. De manera clásica, a la pasta se añade 1 cdta. de pasta de camarón (belacan).
Fríe la pasta de chile a fuego medio de 15 a 20 minutos. Está lista cuando el aceite se separa y brilla rojo; en Malasia eso se llama pecah minyak. Solo entonces añade tamarindo, azúcar y sal. Un sambal poco frito sabe a crudo y a cebolla.
Cómo lograr el arroz con coco
Lleva a ebullición la leche de coco, el agua, la sal, el zacate limón, el jengibre y el pandan, añade el arroz y revuelve una vez. Tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer el arroz 15 minutos. Después reposa 10 minutos con la tapa cerrada. La leche de coco se pega al fondo más rápido que el agua, usa una olla de fondo grueso. En la arrocera pones todos los ingredientes en la olla y enciendes el programa normal.
Errores frecuentes
- Anchoas tostadas demasiado pronto: Después de una hora absorben humedad y se ablandan. Tuéstalas justo antes de servir.
- Cacahuates demasiado oscuros: Sácalos de la sartén en cuanto estén dorados. Se siguen cocinando en el plato y si no saben amargos.
- Huevo demasiado cocido: A los 9 minutos la yema está firme; a los 12 minutos le sale un borde gris.
Acompañamientos y variantes
La forma básica consiste en arroz con coco, sambal, ikan bilis, cacahuates, huevo y pepino. Para una comida más grande añade Ayam Goreng Berempah, pollo frito sazonado, o rendang. En lugar de huevo cocido queda bien un huevo estrellado con el borde crujiente. En el desayuno los malayos lo acompañan con Teh Tarik, té con leche espumoso que se jalonea de una taza a otra.
