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Nasi Pecel: Reis mit Gemüse und Kencur-Erdnusssauce
Nasi Pecel aus Ostjava kombiniert Reis mit blanchiertem Gemüse und einer dicken Erdnusssauce, die nach Kencur und Kaffirlimettenblättern schmeckt. Im Unterschied zu Gado-Gado liegt das Gemüse warm auf Reis, und der Kencur gibt der Sauce eine erdige, leicht kampferartige Note. Die Sauce rührst du aus einer Paste mit heißem Wasser an.
55 Mingesamt
4Portionen
740kcal
IndonesischKüche
Nasi Pecel: Reis mit Gemüse und Kencur-Erdnusssauce
Laura Chen
4
20 Minuten
35 Minuten
740
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Pecel aus Ostjava kombiniert Reis mit blanchiertem Gemüse und einer dicken Erdnusssauce, die nach Kencur und Kaffirlimettenblättern schmeckt. Im Unterschied zu Gado-Gado liegt das Gemüse warm auf Reis, und der Kencur gibt der Sauce eine erdige, leicht kampferartige Note. Die Sauce rührst du aus einer Paste mit heißem Wasser an.
Zutaten
- 300 g Jasminreis
- 4 Eier
Für das Gemüse:
- 200 g grüne Bohnen oder Schlangenbohnen, in 4 cm Stücken
- 150 g Weißkohl, in Streifen
- 200 g Wasserspinat (Kangkung) oder Blattspinat
- 150 g Mungbohnensprossen
- 10 Blätter Kemangi (Zitronenbasilikum), nach Belieben
Für die Pecel-Sauce:
- 200 g rohe geschälte Erdnüsse
- 3 Knoblauchzehen
- 3 rote Chilischoten
- 2 cm Kencur (Gewürzlilie, erdig-würzige Ingwerwurzel)
- 4 Kaffirlimettenblätter, ohne Mittelrippe
- 50 g Palmzucker (Gula Jawa, Zucker aus Palmsaft), gerieben
- 1 EL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark der Tamarinde)
- 1 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl
- 200 ml heißes Wasser
Zubereitungsschritte
- Koche den Reis nach Packungsangabe und halte ihn warm.
- Koche die Eier 9 Minuten, schrecke sie kalt ab und schäle sie.
- Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun sind und dunkle Flecken zeigen. Lass sie 5 Minuten abkühlen.
- Brate Knoblauch, Chili und Kencur in 1 EL Öl 2 Minuten, bis der Knoblauch hellgolden ist.
- Zerstoße oder mixe Erdnüsse, die gebratenen Gewürze, Kaffirlimettenblätter, Palmzucker, Tamarinde und Salz zu einer groben Paste. Rühre nach und nach das heiße Wasser ein, bis eine dicke, gießfähige Sauce entsteht.
- Bringe einen Topf Salzwasser zum Kochen und blanchiere das Gemüse nacheinander: Bohnen 3 Minuten, Kohl 2 Minuten, Spinat und Sprossen je 30 Sekunden. Lass alles abtropfen.
- Richte Reis und Gemüse auf Tellern an, gieße die Sauce darüber und lege ein halbiertes Ei und Kemangi-Blätter dazu.
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