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Nasi Uduk: Kokosreis aus Jakarta mit Tempeh und Ei
Nasi Uduk ist weißer Kokosreis aus Jakarta, den du mit Salam-Blättern, Zitronengras und Galgant kochst. Anders als Nasi Kuning bleibt er ohne Kurkuma weiß, und im Unterschied zu Nasi Liwet aus Solo garst du ihn ohne Hühnerbrühe. In Jakarta essen ihn viele zum Frühstück mit gebratenem Tempeh, Omelettstreifen, Sambal und Krupuk.
1 Std 5 Mingesamt
4Portionen
870kcal
IndonesischKüche
Nasi Uduk: Kokosreis aus Jakarta mit Tempeh und Ei
Laura Chen
4
25 Minuten
40 Minuten
870
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Uduk ist weißer Kokosreis aus Jakarta, den du mit Salam-Blättern, Zitronengras und Galgant kochst. Anders als Nasi Kuning bleibt er ohne Kurkuma weiß, und im Unterschied zu Nasi Liwet aus Solo garst du ihn ohne Hühnerbrühe. In Jakarta essen ihn viele zum Frühstück mit gebratenem Tempeh, Omelettstreifen, Sambal und Krupuk.
Zutaten
Für den Reis:
- 400 g Jasminreis
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Wasser
- 3 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 1 Pandanblatt (duftendes Schraubenbaumblatt), verknotet
- 1 TL Salz
Für die Beilagen:
- 200 g Tempeh, in 1 cm Scheiben
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- ½ TL Salz
- ½ TL Korianderpulver
- 4 Eier
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
- 5 EL Pflanzenöl
- ½ Salatgurke, in Scheiben
- 4 TL Sambal Oelek oder Sambal Kacang (Erdnusssambal)
- 8 Krupuk (Krabbenchips)
- 3 EL Röstzwiebeln zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Wasche den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und lass ihn 15 Minuten abtropfen.
- Bringe Kokosmilch, Wasser, Salam-Blätter, Zitronengras, Galgant, Pandanblatt und Salz unter Rühren zum Kochen.
- Rühre den Reis ein und koche ihn offen bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten unter Rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Lege den Deckel auf und gare den Reis bei kleinster Hitze 15 Minuten. Lass ihn 10 Minuten geschlossen ruhen und entferne die Gewürze.
- Verrühre Knoblauch, Salz und Koriander mit 100 ml Wasser und lege den Tempeh 10 Minuten hinein. Tupfe ihn trocken und brate ihn in 4 EL Öl 3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist.
- Verquirle die Eier mit der Frühlingszwiebel und einer Prise Salz. Brate in 1 EL Öl ein dünnes Omelett, 2 Minuten pro Seite, rolle es auf und schneide es in Streifen.
- Drücke den Reis in eine Schale und stürze ihn auf den Teller. Lege Tempeh, Omelettstreifen, Gurke, Sambal und Krupuk dazu und streue Röstzwiebeln über den Reis.
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