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Nikujaga (肉じゃが) – Res con papas doradas
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Nikujaga (肉じゃが) – Res con papas doradas
Laura Chen
4
20 Minuten
30 Minuten
410
Japonesa
Plato principal
Nikujaga significa carne y papas y es comida casera en Japón. Estofas res en rebanadas delgadas con papas, cebolla y zanahoria en dashi, salsa de soya, mirin y sake. Las papas absorben el caldo dulce y salado y quedan suaves sin deshacerse.
Ingredientes
- 300 g de res en rebanadas delgadas (por ejemplo, falda, pecho u otro corte para estofar)
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande, en medias lunas
- 1-2 zanahorias, en rodajas (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 480 ml de caldo dashi (o 480 ml de agua con 1/2 cucharadita de dashi en polvo)
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de azúcar
- 100 g de chícharos frescos o ejotes para acompañar (opcional)
Preparación
Prepara las papas:
- Pela las papas y córtalas en trozos grandes. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok y dora los trozos de papa por todos lados a fuego medio. Sácalos de la sartén y resérvalos.
Sella la carne y las verduras:
- En la misma olla, añade la carne y sella a fuego medio hasta que cambie de color. Agrega la cebolla y la zanahoria (si la usas) y sigue cocinando hasta que la cebolla se ablande.
Desglasa con el caldo:
- Añade el caldo dashi, la salsa de soya, el mirin, el sake y el azúcar y revuelve para mezclar todo. Sube el fuego y lleva a ebullición.
Agrega las papas:
- Regresa las papas doradas a la olla, baja el fuego y cuece tapado a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y las papas suaves.
Rectifica y sirve:
- Prueba el plato y, si hace falta, sazona con más salsa de soya o azúcar. Decora con chícharos frescos o ejotes y sirve caliente.
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