Pa Tod: Laotischer frittierter Fisch mit Kurkuma

Pa Tod bedeutet in Laos frittierter Fisch. Du nimmst ganze Tilapia oder Doraden, schneidest sie tief ein und reibst sie mit einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Knoblauch ein. Im heißen Öl wird die Haut knusprig, das Fleisch bleibt saftig. Den Fisch zupfst du am Tisch mit den Fingern von der Gräte, tunkst ihn in einen sauren Dip aus Limette, Fischsauce und Chili und isst ihn mit Klebreis.

Von Laura Chen · 31 de octubre de 2026
Pa Tod: Laotischer frittierter Fisch mit Kurkuma - RamenHeaven
55 Mingesamt
4Portionen
320kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
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Pa Tod: Laotischer frittierter Fisch mit Kurkuma

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Kalorien

320

Küche

Laotisch

Kategorie

Hauptgericht

Pa Tod ist ganzer Fisch nach laotischer Art: Du reibst ihn mit einer Paste aus Kurkuma, Galgant und Knoblauch ein und frittierst ihn knusprig. Anders als Kua Pa, bei dem Filetstücke in der Pfanne mit Kräutern geschwenkt werden, kommt der Fisch hier am Stück auf den Tisch. Dazu isst du einen scharfen Limetten-Dip und Klebreis.
Pa Thok (ປາທອດ) – Frittierter Fisch image

Zutaten

  • 4 kleine ganze Fische (Tilapia oder Dorade, je ca. 400 g), ausgenommen und geschuppt
  • 4 Knoblauchzehen
  • 20 g frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
  • 20 g Galgant (scharfer Ingwerverwandter) oder Ingwer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Fischsauce
  • 2 EL Reismehl
  • 1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Dip:

  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Limettensaft
  • 1 TL Zucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Vogelaugenchilis, fein gehackt
  • 2 EL gehackter Koriander
  • Minze zum Garnieren

Zubereitungsschritte

  1. Schneide die Fische auf jeder Seite 3 bis 4 Mal schräg bis auf die Gräte ein und tupf sie innen und außen trocken.
  2. Zerstoß Knoblauch, Kurkuma, Galgant, Salz und Pfeffer im Mörser zu einer Paste und rühre die Fischsauce ein.
  3. Reib die Fische mit der Paste ein, auch in den Schnitten und in der Bauchhöhle, und lass sie 15 Minuten ziehen.
  4. Verrühre für den Dip Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch, Chili und Koriander.
  5. Bestäub die Fische dünn mit Reismehl und erhitze das Öl in einem Wok auf 180 °C.
  6. Frittiere jeweils 1 bis 2 Fische 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis die Haut dunkelgolden ist und sich das Fleisch an der dicksten Stelle von der Gräte löst.
  7. Lass die Fische auf einem Gitter abtropfen und serviere sie heiß mit Dip, Minze und Klebreis.
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