Für die Paste weichst du einen Block Tamarindenmark in heißem Wasser ein und drückst ihn durch ein Sieb. Kerne und Fasern bleiben zurück, die braune Masse darunter kommt in den Topf. Schmeck die fertige Sauce vor dem Abfüllen ab. Ist sie zu sauer, gib Palmzucker dazu, ist sie zu süß, mehr Fischsauce. Die Schärfe kommt in Thailand bei Tisch dazu, über Chiliflocken, die sich jeder selbst nimmt.

Mit Reisnudeln, Ei, Tofu und Garnelen kochst du daraus Pad Thai mit Reisnudeln. Die gleiche Sauce passt zu Pad Thai Woon Sen mit Glasnudeln. Eine dunklere, weniger saure Wokpfanne aus breiten Nudeln ist Pad See Ew.

Bild: KI-generiert.