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Ramen shoyu de res: sopa japonesa de fideos casera
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4porciones
–kcal
Japonesa
CocinaRamen shoyu de res: sopa japonesa de fideos casera
Laura Chen
4
15 Minuten
45 Minuten
Japonesa
Sopa
El ramen de res al estilo shoyu, también llamado ramen de salsa de soya, es un clásico japonés conocido por su intenso sabor umami y su calidez sabrosa. El caldo queda claro pero con un sabor intenso, y lo sazonas con salsa de soya hasta que la sal y el dulzor quedan en equilibrio. En un solo tazón se juntan los sabores tradicionales de la cocina japonesa.
Esta receta te guía paso a paso hasta un tazón de auténtico ramen de res al estilo shoyu que te llena y te deja satisfecho. No necesitas técnica especial: los huesos se cuecen solos, y los fideos y los toppings están listos en minutos. Es una cena reconfortante para una noche fría, o para cuando se te antoje un tazón calientito.
Esta receta te guía paso a paso hasta un tazón de auténtico ramen de res al estilo shoyu que te llena y te deja satisfecho. No necesitas técnica especial: los huesos se cuecen solos, y los fideos y los toppings están listos en minutos. Es una cena reconfortante para una noche fría, o para cuando se te antoje un tazón calientito.
Ingredientes
Para el caldo:
- 1,5 litros de agua
- 500 g de huesos de res o huesos de cuello de res
- 2 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 trozo de jengibre
- 100 ml de salsa de soya
- 30 ml de mirin
- 1 cda. de sake (opcional)
- Sal al gusto
- 1 cdta. de azúcar
Para la carne de res:
- 300 g de pecho de res u otro corte magro, en rebanadas finas
- 1 cda. de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Para el ramen:
- 400 g de fideos frescos para ramen
- 2 cebollines
- 4 hojas de nori
- 4 huevos
- Brotes de bambú
- Jengibre encurtido, opcional
Preparación
Prepara el caldo:
- Enjuaga bien los huesos de res y ponlos en una olla grande. Cúbrelos con los 1,5 litros de agua y lleva a ebullición. Retira la espuma que sube a la superficie para que el caldo quede claro.
- Tuesta las cebollas, el ajo y el jengibre en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que se tatemen un poco. El tatemado le da al caldo un sabor profundo.
- Añade los aromáticos tatemados a los huesos junto con la salsa de soya, el mirin, el sake, el azúcar y la sal. Baja el fuego y deja que hierva suave al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando.
- Cuela el caldo con un colador fino en una olla limpia. Pruébalo y ajusta la sazón.
Cocina la carne de res:
- Salpimienta las rebanadas de res. Séllalas un momento por ambos lados en un poco de aceite a fuego alto, justo hasta que se cocinen. Resérvalas.
Arma el ramen:
- Mete los huevos en agua hirviendo y cuécelos 7 minutos. Pásalos enseguida a agua con hielo, luego pélalos y pártelos a la mitad.
- Pon a hervir una olla grande con agua y cuece los fideos según las instrucciones del paquete. No los cuezas de más: deben quedar suaves por fuera y un poco firmes al centro.
- Escurre los fideos y repártelos enseguida en cuatro tazones grandes.
- Vierte el caldo caliente sobre los fideos hasta casi cubrirlos.
- Coloca sobre los fideos las rebanadas de res, los huevos partidos, las hojas de nori y el cebollín. Añade brotes de bambú (menma) o jengibre encurtido si los usas.
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