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Rawon – Sopa negra de res con keluak
El Rawon es una sopa de res de Java Oriental que sazonas con nueces keluak hasta darle un color negro y un sabor terroso. A diferencia del sop konro de Makassar, que también usa keluak, aquí cueces pecho de res en lugar de costillas y comes la sopa con arroz, brotes de soya cortos y huevo salado.
Rawon – Sopa negra de res con keluak
Laura Chen
4
30 minutos
135 minutos
520
indonesia
Sopa
El Rawon es una sopa de res de Java Oriental que sazonas con nueces keluak hasta darle un color negro y un sabor terroso. A diferencia del sop konro de Makassar, que también usa keluak, aquí cueces pecho de res en lugar de costillas y comes la sopa con arroz, brotes de soya cortos y huevo salado.
Ingredientes
Para la sopa:
- 600 g de pecho de res o chambarete
- 2 l de agua
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 4 hojas de lima kaffir
- 3 hojas de salam (laurel indonesio)
- 2 cdtas. de sal
- 1 cdta. de azúcar de palma (gula jawa)
- 3 cdas. de aceite vegetal
Para la pasta de especias:
- 6 nueces keluak (nueces kluwak negras fermentadas)
- 8 chalotes
- 5 dientes de ajo
- 3 kemiri (nueces de la India), tostados
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés)
- 2 cm de cúrcuma fresca
- 2 cm de jengibre
- 1 cdta. de semillas de cilantro, tostadas
- 2 chiles rojos
- 1 cdta. de terasi (pasta de camarón), tostada
Para servir:
- 150 g de brotes de soya cortos
- 2 huevos de pato salados (telur asin), partidos por la mitad
- 2 cebollines, en rodajas
- Chalotes fritos para decorar
- Sambal al gusto
Preparación
- Lleva la carne entera a ebullición con 2 l de agua y quita la espuma gris. Déjala hervir suave tapada 1 hora.
- Abre las nueces keluak con el lomo del cuchillo y saca la pulpa negra. Remójala 10 minutos en 3 cdas. de agua caliente y prueba cada nuez para descartar el amargor.
- Licúa el keluak, los chalotes, el ajo, el kemiri, el galangal, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro, los chiles y el terasi con 2 cdas. de aceite hasta formar una pasta lisa.
- Sofríe la pasta en el aceite restante con la hierba limón, las hojas de lima kaffir y las de salam de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que brille oscura y el aceite se separe.
- Saca la carne del caldo, córtala en cubos de 2 cm y devuélvela a la olla. Incorpora la pasta sofrita.
- Deja que la sopa hierva suave, sin tapar, de 60 a 75 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Sazona con sal y azúcar de palma.
- Escalda los brotes de soya 30 segundos con agua hirviendo.
- Sirve en tazones el arroz, la carne y el caldo negro. Pon encima los brotes, medio huevo salado, los cebollines y los chalotes fritos y sirve aparte el sambal.
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