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Sabazushi (鯖寿司) – Caballa marinada sobre arroz para sushi
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Sabazushi (鯖寿司) – Caballa marinada sobre arroz para sushi
Laura Chen
4
120 Minuten
30 Minuten
350
Japonesa
Plato principal
El Sabazushi es sushi japonés con caballa que cueces en mirin, salsa de soya y sake y colocas sobre arroz para sushi aderezado con vinagre. El pescado sabe salado, dulce y intenso, y el arroz es ligeramente ácido. Las tiras de daikon y el shiso aportan frescura.
Ingredientes
- 2 caballas frescas, fileteadas y sin espinas
- 200 g de arroz para sushi
- 240 ml de agua
- 2 cdas. de vinagre de arroz
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
- 120 ml de mirin
- 120 ml de salsa de soya
- 1 cda. de sake
- 1 trozo de kombu (alga)
- 1 trozo de rábano daikon (unos 10 cm)
- 8 hojas de shiso para decorar
Preparación
- Lava el arroz para sushi con agua fría hasta que el agua salga clara. Déjalo escurrir 30 minutos.
- Pon el arroz y los 240 ml de agua en una arrocera y cuécelo. Una vez cocido, déjalo reposar 10 minutos.
- Mientras se cuece el arroz, prepara la mezcla de vinagre: combina el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño hasta que se disuelvan.
- Mezcla el arroz cocido con la mezcla de vinagre y déjalo enfriar.
- Para la marinada de la caballa, lleva a ebullición el mirin, la salsa de soya y el sake en una olla pequeña. Añade los filetes de caballa y el kombu, baja el fuego y cocina 10 minutos a fuego lento. Luego saca la caballa de la marinada y déjala enfriar.
- Corta el daikon en tiras finas para decorar.
- Reparte el arroz para sushi de forma pareja en un plato.
- Coloca los filetes de caballa marinada sobre el arroz y decora el plato con las tiras de daikon y las hojas de shiso.
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