Anzeige
Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Sopa jemer de verduras con kroeung
Samlor Korko se considera en Camboya una sopa cotidiana que cocinas con las verduras que haya a la mano. Lo típico es calabaza, papaya verde, berenjenas pequeñas y espinaca de agua, con un poco de carne de cerdo. El sabor lo definen el kroeung amarillo de zacate de limón, galanga y cúrcuma, y una cucharada de prahok. La harina de arroz tostada espesa ligeramente el caldo y aporta un aroma a nuez. Comes la sopa con arroz jazmín como comida principal.
Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Sopa jemer de verduras con kroeung
Laura Chen
4
30 minutos
45 minutos
290
Camboyana
Sopa
Samlor Korko es un guiso camboyano de verduras con carne de cerdo, calabaza, papaya verde y espinaca de agua. Lo distingue de otras sopas jemer la combinación de kroeung, una cucharada de prahok y harina de arroz tostada, que liga ligeramente el caldo y le da sabor a nuez. Se come con arroz jazmín.
Ingredientes
Para el kroeung (pasta de especias jemer):
- 2 tallos de zacate de limón, el tercio inferior en rodajas finas
- 20 g de galanga (jengibre tailandés), pelada y picada
- 10 g de cúrcuma fresca, pelada, o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 3 dientes de ajo
- 2 chalotas
- 3 hojas de lima kaffir (hojas del cítrico kaffir), sin la nervadura central
Para la sopa:
- 40 g de arroz glutinoso o arroz jazmín crudo
- 1 cda. de aceite vegetal
- 1 cda. de prahok (pasta de pescado fermentado camboyana)
- 300 g de cuello de cerdo, en tiras delgadas
- 1,5 l de agua
- 200 g de calabaza, en cubos de 2 cm
- 150 g de papaya verde, pelada, en bastones
- 2 berenjenas tailandesas (berenjenas verdes pequeñas), en cuartos
- 100 g de ejotes largos o ejotes verdes, en trozos de 4 cm
- 150 g de espinaca de agua (ong choy), en trozos de 5 cm
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar de palma (o azúcar morena)
- 10 g de hojas de albahaca tailandesa para decorar
Preparación
- Tuesta el arroz crudo en un sartén seco a fuego medio 5 minutos, hasta que esté dorado y huela a nuez. Deja enfriar y muele fino en el mortero o en un molino de especias.
- Machaca en el mortero el zacate de limón, la galanga, la cúrcuma, el ajo, las chalotas y las hojas de lima kaffir durante 10 minutos hasta obtener una pasta húmeda. En la licuadora es más rápido, con 2 cda. de agua.
- Calienta el aceite en una olla grande. Fríe el kroeung y el prahok a fuego medio 3 minutos, hasta que huela intensamente.
- Añade la carne de cerdo y fríela 4 minutos, hasta que cambie de color por todos lados.
- Vierte el agua, lleva a hervor y retira la espuma. Agrega la calabaza y la papaya y deja cocer la sopa 15 minutos.
- Añade las berenjenas y los ejotes y sigue cocinando 8 minutos, hasta que las berenjenas estén suaves.
- Incorpora la harina de arroz y deja hervir la sopa 3 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Agrega la espinaca de agua y sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma. A los 2 minutos la espinaca se habrá marchitado. Prueba, espolvorea la albahaca tailandesa y sirve la sopa con arroz jazmín.
Valoraciones
Aún no hay valoraciones. ¿Preparaste esta receta? Cuéntanos cómo te quedó.
Anzeige
Más recetas: Sopas asiáticas · Todas las recetas asiáticas