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Samlor Ktis (សម្លខ្ទិះ) – Sopa jemer de coco con camarones
Samlor Ktis significa literalmente sopa con leche de coco y es uno de los platillos suaves de la cocina jemer. Fríes un kroeung amarillo de zacate de limón, galanga y cúrcuma y lo cueces con leche de coco hasta que se separe el aceite. En esa base se cuecen las berenjenas tailandesas, los ejotes largos y los brotes de bambú, y los camarones entran hasta el final. El azúcar de palma da a la sopa un toque dulce. La comes con arroz jazmín.
Samlor Ktis (សម្លខ្ទិះ) – Sopa jemer de coco con camarones
Laura Chen
4
20 minutos
25 minutos
340
Camboyana
Sopa
Samlor Ktis es una sopa camboyana de coco suave con kroeung amarillo, aquí con camarones, berenjenas tailandesas, ejotes largos y brotes de bambú. A diferencia de la versión de pescado Samlor Trey Ktis y de la agria Machu Ktis, esta versión sabe ligeramente dulce y no agria. Se come con arroz.
Ingredientes
Para el kroeung (pasta de especias jemer):
- 2 tallos de zacate de limón, el tercio inferior en rodajas finas
- 15 g de galanga (jengibre tailandés), pelada y picada
- 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 3 dientes de ajo
- 2 chalotas
- 3 hojas de lima kaffir (hojas del cítrico kaffir), sin la nervadura central
Para la sopa:
- 1 cda. de aceite vegetal
- 400 ml de leche de coco
- 400 ml de agua
- 4 berenjenas tailandesas (berenjenas verdes pequeñas), en cuartos
- 150 g de ejotes largos o ejotes verdes, en trozos de 4 cm
- 150 g de brotes de bambú en lata, enjuagados, en tiras
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de azúcar de palma (o azúcar morena)
- 400 g de camarones crudos, pelados y sin vena
- 1 chile rojo, en rodajas
- 10 g de hojas de albahaca tailandesa para decorar
Preparación
- Machaca en el mortero el zacate de limón, la galanga, la cúrcuma, el ajo, las chalotas y las hojas de lima kaffir hasta obtener una pasta fina.
- Calienta el aceite en una olla y fríe el kroeung a fuego medio 3 minutos. Vierte la mitad de la leche de coco y cuécela, moviendo, 3 minutos, hasta que se separe el aceite.
- Añade el resto de la leche de coco y el agua y deja que hierva suavemente. Agrega las berenjenas y los ejotes y cuécelos 8 minutos.
- Incorpora los brotes de bambú, la salsa de pescado y el azúcar de palma y deja cocer la sopa 3 minutos.
- Agrega los camarones y cuécelos 3 minutos, hasta que estén rosados y se enrosquen.
- Retira la olla del fuego, espolvorea el chile y la albahaca tailandesa y sirve la sopa con arroz.
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