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Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Sopa jemer agria con res
Samlor Machu Kroeung es una de las sopas agrias más conocidas de Camboya. Primero fríes un kroeung verde amarillento de zacate de limón, galanga, cúrcuma y hojas de lima kaffir, y cueces en él la carne de res hasta que quede suave. El tamarindo acidifica claramente el caldo, y el azúcar de palma y la salsa de pescado lo redondean. Al final entra a la olla la espinaca de agua. Tomas la sopa con arroz al vapor; en Camboya suele estar en la mesa junto a un pescado asado.
Samlor Machu Kroeung (សម្លម្ជូរគ្រឿង) – Sopa jemer agria con res
Laura Chen
4
25 Minuten
55 Minuten
345
Camboyana
Sopa
Samlor Machu Kroeung es una sopa camboyana agria de res con kroeung verde, tamarindo y espinaca de agua. A diferencia de la sopa clara de pescado Samlor Machu Trey, su caldo espeso y herbal viene de la pasta de zacate de limón, galanga y cúrcuma que se fríe antes. Se acompaña con arroz al vapor.
Ingredientes
Para el kroeung (pasta de especias jemer):
- 3 tallos de zacate de limón, el tercio inferior en rodajas finas
- 20 g de galanga (jengibre tailandés), pelada y picada
- 15 g de cúrcuma fresca, pelada, o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 4 dientes de ajo
- 2 chalotas
- 4 hojas de lima kaffir (hojas del cítrico kaffir), sin la nervadura central
- 1 chile rojo seco, remojado 10 minutos
Para la sopa:
- 40 g de pulpa de tamarindo (tamarindo agrio en bloque)
- 150 ml de agua caliente para el tamarindo
- 2 cda. de aceite vegetal
- 500 g de aguja de res, en láminas delgadas
- 1,2 l de agua
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de azúcar de palma (o azúcar morena)
- 1 cdta. de sal
- 300 g de espinaca de agua (ong choy), en trozos de 5 cm
- 10 g de hojas de albahaca tailandesa para decorar
Preparación
- Remoja la pulpa de tamarindo 15 minutos en el agua caliente. Amásala con los dedos y pásala por un colador. Tira las semillas y las fibras.
- Machaca en el mortero el zacate de limón, la galanga, la cúrcuma, el ajo, las chalotas, las hojas de lima kaffir y el chile hasta obtener una pasta fina. En la licuadora, añade 2 cda. de agua.
- Calienta el aceite en una olla grande y fríe el kroeung a fuego medio 4 minutos, hasta que suelte aroma y se oscurezca un poco.
- Agrega la carne de res y fríela 5 minutos, moviendo, hasta que quede cubierta por la pasta y no tenga zonas rojas.
- Vierte el agua, lleva a hervor y retira la espuma. Deja cocer la sopa a fuego suave, medio tapada, 40 minutos, hasta que la carne esté suave.
- Incorpora el agua de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la sal y cuece la sopa 3 minutos. El caldo debe saber claramente agrio y ligeramente salado.
- Añade la espinaca de agua y retira la olla del fuego a los 2 minutos, cuando las hojas se hayan marchitado. Espolvorea la albahaca tailandesa y sirve la sopa con arroz.
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