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Samlor Machu Ktis (សម្លម្ជូរខ្ទិះ) – Sopa agria de coco con pescado
Samlor Machu Ktis une dos bases de la cocina camboyana de sopas: la machu agria con tamarindo y la ktis cremosa con leche de coco. Fríes un kroeung amarillo, lo cueces con leche de coco y dejas que en ella se cuezan la calabaza, la piña y los ejotes. El pescado blanco solo reposa un momento al final. La sopa sabe agria, ligeramente dulce y a zacate de limón. La comes con arroz jazmín, a menudo como comida del mediodía con toda la familia.
Samlor Machu Ktis (សម្លម្ជូរខ្ទិះ) – Sopa agria de coco con pescado
Laura Chen
4
20 minutos
30 minutos
380
Camboyana
Sopa
Samlor Machu Ktis es una sopa camboyana de pescado con leche de coco, claramente agria por el tamarindo y la piña. La suave Samlor Trey Ktis no lleva esa acidez. El kroeung, la calabaza y los ejotes espesan la sopa y la tiñen de amarillo; se come con arroz.
Ingredientes
Para el kroeung (pasta de especias jemer):
- 2 tallos de zacate de limón, el tercio inferior en rodajas finas
- 15 g de galanga (jengibre tailandés), pelada y picada
- 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 3 dientes de ajo
- 1 chalota
- 3 hojas de lima kaffir (hojas del cítrico kaffir), sin la nervadura central
Para la sopa:
- 30 g de pulpa de tamarindo (tamarindo agrio en bloque)
- 120 ml de agua caliente para el tamarindo
- 1 cda. de aceite vegetal
- 400 ml de leche de coco
- 600 ml de agua
- 200 g de calabaza, en cubos de 2 cm
- 150 g de piña fresca, en trozos pequeños
- 100 g de ejotes, partidos por la mitad
- 2 jitomates, en octavos
- 400 g de filete de pescado blanco, en trozos de 4 cm
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cda. de azúcar de palma (o azúcar morena)
- 2 chiles rojos, en rodajas
- 10 g de hojas de albahaca tailandesa para decorar
Preparación
- Remoja la pulpa de tamarindo 15 minutos en el agua caliente, amásala y pásala por un colador.
- Machaca en el mortero el zacate de limón, la galanga, la cúrcuma, el ajo, la chalota y las hojas de lima kaffir hasta obtener una pasta fina.
- Calienta el aceite en una olla y fríe el kroeung a fuego medio 3 minutos. Vierte la mitad de la leche de coco y cuécela, moviendo, 3 minutos, hasta que se separe aceite en la superficie.
- Añade el resto de la leche de coco, el agua y la calabaza y deja cocer todo 10 minutos.
- Incorpora la piña, los ejotes, el agua de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma y sigue cociendo la sopa 5 minutos.
- Pon los jitomates y el pescado, baja el fuego y deja reposar el pescado 5 minutos, hasta que esté blanco por completo.
- Prueba la sopa: primero debe saber agria y después ligeramente dulce. Espolvorea el chile y la albahaca tailandesa y sirve con arroz.
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