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Samlor Prahok (សម្លប្រហុក) – Sopa jemer de pescado con prahok
Samlor Prahok es una sencilla sopa camboyana de pescado que vive del prahok. La pasta de pescado fermentado está en casi todas las cocinas de Camboya y da al caldo un sabor salado y profundo. La fríes con ajo, chalotas y zacate de limón, preparas con ella un caldo y cueces en él pescado, berenjenas pequeñas y espinaca de agua. El jugo de limón y la albahaca tailandesa refrescan la sopa. La comes con mucho arroz jazmín.
Samlor Prahok (សម្លប្រហុក) – Sopa jemer de pescado con prahok
Laura Chen
4
15 minutos
30 minutos
210
Camboyana
Sopa
Samlor Prahok es una sopa camboyana de pescado que debe su sabor intenso, salado y especiado al prahok, la pasta de pescado fermentado de los jemeres. A diferencia del Samlor Korko, no lleva harina de arroz y casi no tiene verduras, aparte de berenjenas tailandesas y espinaca de agua. Se come con mucho arroz.
Ingredientes
- 2 cda. de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 2 chalotas, picadas finas
- 2 tallos de zacate de limón, cortados en trozos de 5 cm y machacados
- 2 chiles rojos, en rodajas
- 2 cda. de prahok (pasta de pescado fermentado camboyana)
- 1 l de agua
- 4 berenjenas tailandesas (berenjenas verdes pequeñas), en cuartos
- 500 g de filete de pescado blanco (bagre o tilapia), en trozos de 4 cm
- 200 g de espinaca de agua (ong choy), en trozos de 5 cm
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 2 cda. de jugo de limón
- 10 g de hojas de albahaca tailandesa para decorar
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande. Fríe el ajo, las chalotas, el zacate de limón y el chile a fuego medio 2 minutos, hasta que las chalotas estén translúcidas.
- Añade el prahok y fríelo 2 minutos, moviendo, hasta que huela intensamente.
- Vierte el agua, lleva a hervor y deja cocer el caldo 10 minutos. Si quieres quitar espinas y trozos de pescado del prahok, cuélalo de vuelta a la olla.
- Agrega las berenjenas y cuécelas 8 minutos, hasta que estén suaves.
- Coloca el pescado y la espinaca de agua, baja el fuego y deja reposar todo 5 minutos, hasta que el pescado esté blanco por completo.
- Sazona con el azúcar y el jugo de limón y prueba la sopa. Añade la salsa de pescado solo si aún falta sal.
- Incorpora la albahaca tailandesa y sirve la sopa de inmediato con arroz.
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