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Sayur Asem: Saure Gemüsesuppe mit Tamarinde und Mais
Sayur Asem ist eine klare, säuerliche Gemüsesuppe aus Java mit Tamarinde, Mais, Kürbis, Aubergine und langen Bohnen. Diese Grundversion kommt ohne Erdnüsse und Melinjo aus, die zur Sayur Asem Betawi gehören. Brat die Würzpaste kurz in etwas Öl an, bevor sie in die Brühe kommt, dann schmeckt die Suppe runder. Gib Mais und Kürbis zuerst in den Topf, die Bohnen zuletzt.
55 Mingesamt
4Portionen
120kcal
IndonesischKüche
Sayur Asem: Saure Gemüsesuppe mit Tamarinde und Mais
Laura Chen
4
20 Minuten
35 Minuten
120
Indonesisch
Suppe
Sayur Asem ist eine klare, säuerliche Gemüsesuppe aus Java mit Tamarinde, Mais, Kürbis, Aubergine und langen Bohnen. Diese Grundversion kommt ohne Erdnüsse und Melinjo aus, die zur Sayur Asem Betawi gehören, und du brätst die Würzpaste kurz an, bevor sie in die Brühe kommt.
Zutaten
- 1,5 l Wasser
- 1 Maiskolben, in 6 Stücke geschnitten
- 200 g Kürbis, in 2 cm Würfeln
- 150 g lange Bohnen, in 5 cm Stücken
- 2 asiatische Auberginen (ca. 200 g), in 3 cm Stücken
- 2 EL Tamarindenpaste
- 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
- 2 TL Salz
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 1 EL Pflanzenöl
Für die Würzpaste:
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 1 TL Terasi (Garnelenpaste)
Zubereitungsschritte
- Mörsere Schalotten, Knoblauch, Chilis und Terasi zu einer Paste.
- Brate die Paste im Öl in einem großen Topf 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie duftet und die Schalotten weich sind.
- Gieße das Wasser an, gib Galgant und Salam-Blätter dazu und bring alles zum Kochen.
- Gib Mais und Kürbis dazu und koche sie 10 Minuten.
- Gib Bohnen und Auberginen dazu und koche sie 8 Minuten, bis die Aubergine weich ist und der Kürbis an den Kanten nachgibt.
- Rühre Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz ein und lass die Suppe 5 Minuten köcheln. Schmecke ab, bis sie deutlich sauer und leicht süß schmeckt.
- Entferne Galgant und Salam-Blätter und serviere die Suppe heiß zu Reis.
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