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Sayur Bobor – Sopa de espinacas con leche de coco
Sayur Bobor es una sopa de coco clara y suave de Java con espinacas o amaranto y chayote. El kencur y el cilantro dan el aroma, y la cúrcuma y el chile se dejan fuera. A diferencia de la generosa Sayur Lodeh, la Bobor es sencilla. Añade las verduras de hoja al final y déjalas solo 3 minutos en la sopa, o se ponen grises y blandas.
Sayur Bobor – Sopa de espinacas con leche de coco
Laura Chen
4
15 minutos
25 minutos
200
Indonesia
Sopa
Sayur Bobor es una sopa de coco suave y clara de Java con espinacas o amaranto y chayote. El kencur y el cilantro le dan el aroma. A diferencia de la Sayur Lodeh, que lleva muchas verduras, tofu y chile, la Bobor es sencilla, sin cúrcuma y sin picante, y las verduras de hoja se cuecen solo 3 minutos.
Ingredientes
- 400 g de espinacas en hoja o amaranto (bayam), cortados en trozos grandes
- 1 chayote (labu siam, unos 300 g), cortado en bastones
- 200 ml de leche de coco
- 800 ml de agua
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 2 cm de galanga (jengibre tailandés), aplastada
- 1 cdta. de azúcar de palma (Gula Jawa)
- 1,5 cdtas. de sal
- 1 cda. de aceite vegetal
Para la pasta de especias:
- 5 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 3 cm de kencur (galanga menor)
- 2 kemiri (nueces de candlenut)
- 1 cdta. de semillas de cilantro, tostadas
Preparación
- Machaca en el mortero los chalotes, el ajo, el kencur, el kemiri y el cilantro hasta obtener una pasta fina.
- Sofríe la pasta en el aceite 3 minutos a fuego medio, hasta que huela bien, sin dejar que tome color.
- Vierte el agua, añade las hojas de salam y la galanga, y llévalo todo a ebullición.
- Añade el chayote y cuécelo 8 minutos, hasta que esté translúcido.
- Incorpora la leche de coco y deja que la sopa hierva suavemente 3 minutos, removiendo. Sazona con el azúcar de palma y la sal.
- Añade las espinacas y déjalas de 2 a 3 minutos, hasta que se ablanden y queden verde oscuro.
- Retira la galanga y las hojas de salam y sirve la sopa enseguida.
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