Shio ramen con hongos, huevo de soya y nori

El shio ramen con hongos, huevo de soya y nori es una versión de la clásica sopa de fideos japonesa, con un caldo claro y salado y una mezcla de toppings llenos de umami. Shio significa sal en japonés y da nombre a este estilo de caldo: claro pero de sabor profundo, de modo que acompaña a los demás ingredientes sin taparlos. Los hongos terrosos se encuentran con la yema cremosa de un huevo de soya tierno y con la hoja de nori, crujiente y con sabor a mar.

El shio ramen pide cuidado, sobre todo con el caldo, que es el centro del tazón. Tradicionalmente un buen caldo shio se hace con huesos de pollo, verduras y a veces productos de pescado, lo que da una base clara pero aromática. Hongos como el shiitake o el enoki suman otra capa de umami que va bien con el ligero toque salado del caldo. El huevo de soya, también llamado ajitama, es la otra pieza clave del tazón: cueces un huevo tierno y luego lo marinas en una mezcla de salsa de soya y azúcar, que le da su sabor propio y su textura sedosa.