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Shoyu tare: salsa japonesa tradicional para ramen y yakitori
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6porciones
–kcal
Japonesa
CocinaShoyu tare: salsa japonesa tradicional para ramen y yakitori
Laura Chen
6
40 Minuten
20 Minuten
Japonesa
Salsa/condimento
El tare japonés es una salsa para sazonar con raíces profundas en la cocina tradicional de Japón. Muchos platos se construyen a partir de ella, sobre todo el ramen: una cucharada en el tazón le da al caldo profundidad y un umami intenso. El tare también aparece en toda la cocina japonesa como glaseado y marinada del yakitori, las brochetas de pollo a la parrilla que se venden en las ferias callejeras y en los izakayas (tabernas japonesas).
Un buen tare equilibra lo dulce, lo salado y un umami profundo. Su textura cambia según el uso: espesa y almibarada para la parrilla, ligera y líquida para la sopa. Por eso te sirve una sola salsa para muchos platos.
La receta de abajo prepara un shoyu tare clásico con salsa de soya, mirin y sake, reforzado con kombu, katsuobushi, cebollín, jengibre y ajo. Úsalo como base para el caldo de ramen o viértelo sobre otros platos para darles más profundidad.
Un buen tare equilibra lo dulce, lo salado y un umami profundo. Su textura cambia según el uso: espesa y almibarada para la parrilla, ligera y líquida para la sopa. Por eso te sirve una sola salsa para muchos platos.
La receta de abajo prepara un shoyu tare clásico con salsa de soya, mirin y sake, reforzado con kombu, katsuobushi, cebollín, jengibre y ajo. Úsalo como base para el caldo de ramen o viértelo sobre otros platos para darles más profundidad.
Ingredientes
Ingredientes para un shoyu tare clásico:
- 100 ml de salsa de soya de buena calidad (shoyu)
- 50 ml de mirin
- 50 ml de sake
- 2 cdas. de azúcar
- 1 trozo de kombu
- 1 puñado de katsuobushi (hojuelas de bonito)
- 2 cebollines
- 1 trozo de jengibre
- 2 dientes de ajo
Preparación
Remoja el kombu
- Empieza remojando el kombu en un tazón pequeño con agua. Déjalo unos 30 minutos para que se ablande y suelte su sabor. Este paso le da al tare un ligero sabor a mar y umami.
Reduce el sake
- Vierte el sake en una olla pequeña y caliéntalo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, déjalo burbujear suavemente unos 2 minutos. Así se evapora parte del alcohol, se suaviza su aspereza y salen las notas más dulces del sake.
Combina los ingredientes
- Añade el mirin, la salsa de soya y el azúcar al sake reducido. Remueve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Estos ingredientes forman la base de tu tare y equilibran lo dulce, lo salado y la profundidad.
Agrega los aromáticos
- Echa en la olla el kombu remojado (con su agua), el katsuobushi, el cebollín picado, el jengibre en rodajas y los dientes de ajo. Estos aromáticos aportan gran parte de la profundidad del tare.
Cocina a fuego lento
- Deja que la mezcla se cocine a fuego muy bajo de 20 a 30 minutos. Evita que hierva con fuerza para conservar los sabores delicados y no reducir demasiado la salsa.
Cuela
- Retira la olla del fuego y deja que el tare se enfríe un poco. Cuélalo por un colador fino o un paño limpio para quitar los sólidos. Presiona los sólidos con suavidad al colar para sacar todo el líquido y el sabor.
Enfría y guarda
- Deja enfriar por completo el tare colado, viértelo en un frasco de vidrio limpio con tapa y guárdalo en el refrigerador. Se conserva hasta dos semanas.
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