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Shui Zhu Yu (水煮鱼) – Pescado en aceite de chile picante
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Shui Zhu Yu (水煮鱼) – Pescado en aceite de chile picante
Laura Chen
4
15 minutos
20 minutos
450
China
Plato principal
Shui Zhu Yu, también conocido como pescado en aceite de chile picante, es un plato clásico de la cocina de Sichuan, en China. Se distingue por su sabor picante y aromático y por el uso generoso de aceite y especias.
Ingredientes
- 500 g de filete de pescado (por ejemplo bacalao o tilapia), en rebanadas finas
- 2 cda. de granos de pimienta de Sichuan
- 3 cda. de pasta de frijol con chile
- 5 dientes de ajo, picados
- 3 cebollines, en trozos
- 1 trozo de jengibre (aprox. 5 cm), picado
- 100 g de chiles chinos secos
- 1 cda. de azúcar
- 500 ml de caldo de pollo
- 200 ml de aceite vegetal
- Sal al gusto
- 1 manojo de cilantro para decorar
Preparación
- 1. Calienta el aceite en una olla honda o en un wok.
- 2. Agrega la pimienta de Sichuan, el ajo y el jengibre y fríe hasta que huelan bien.
- 3. Añade la pasta de frijol con chile y mezcla hasta que todo esté bien integrado.
- 4. Agrega el caldo de pollo, el azúcar y la sal, y lleva la mezcla a hervor.
- 5. Baja el fuego y deja hervir el caldo suavemente unos 10 minutos.
- 6. Coloca las rebanadas de pescado en el caldo hirviendo y cuécelas unos 5 minutos, hasta que el pescado esté listo.
- 7. Mientras tanto, calienta el aceite restante en una olla pequeña y fríe los chiles secos hasta que estén oscuros y aromáticos.
- 8. Vierte el aceite de chile caliente sobre el pescado cocido.
- 9. Decora el plato con cebollín y cilantro fresco.
- 10. Sirve de inmediato.
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