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Singgang Daging – Sopa ácida de res de Terengganu
Singgang es una técnica de cocina de la costa este de Malasia, sobre todo de Terengganu: cueces pescado o carne sin aceite en agua con cúrcuma fresca, galangal y hierba limón. Para el Singgang Daging usas pecho de res, que se ablanda en 1,5 horas. El asam keping, rodajas secas de una fruta ácida, y los chiles aplastados dan al caldo amarillo acidez y picante. La sopa se come con arroz blanco y pescado frito.
Singgang Daging – Sopa ácida de res de Terengganu
Laura Chen
4
20 minutos
1 hora 40 minutos
325
malasia
Sopa
El Singgang Daging es una sopa clara, ácida y picante de res de la costa este de Malasia. Cueces la carne sin sellar con cúrcuma fresca, galangal y hierba limón, y el asam keping la acidula. El singgang ikan usa el mismo caldo con pescado y está listo en 30 minutos. La sup ekor, en cambio, lleva especias enteras y papas.
Ingredientes
- 600 g de pecho de res o chambarete, en cubos de 3 cm
- 1,8 l de agua
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 4 cm de galangal (jengibre tailandés), en rodajas
- 3 cm de jengibre, en rodajas
- 5 cm de cúrcuma fresca, pelada y en rodajas
- 6 chalotes, en rodajas
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- 5 chiles bird's eye rojos, aplastados
- 3 rodajas de asam keping (fruta ácida seca de garcinia)
- 2 cdtas. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 2 cebollines, en rodajas
Preparación
- Pon la carne con agua fría, hiérvela a borbotones 5 minutos, escúrrela y enjuágala.
- Pasa la carne a la olla con 1,8 l de agua fresca, la hierba limón, el galangal, el jengibre y la cúrcuma, y llévalo a ebullición. Retira la espuma.
- Deja que la sopa hierva tapada a fuego bajo 1 hora 15 minutos, hasta que un tenedor entre en la carne sin resistencia.
- Agrega los chalotes, el ajo, los chiles y el asam keping y cuece 15 minutos más, hasta que los chalotes estén suaves.
- Sazona con sal y azúcar y prueba. El caldo debe quedar amarillo, ácido y picante.
- Reparte la sopa en tazones, espolvorea los cebollines y cómela con arroz blanco.
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