Siomay Bandung: Gedämpfte Fischklößchen mit Erdnusssauce

Siomay aus Bandung sind gedämpfte Klößchen aus Fischpaste und Tapiokastärke. Auf den Teller kommen dazu Kohlrouladen, gefüllter Tofu, Kartoffeln und Ei, alles unter einer dicken Erdnusssauce mit Palmzucker und Chili. Anders als beim Pempek frittierst du die Klößchen nicht. Mach Hände oder Löffel nass, bevor du die klebrige Fischmasse formst, und dämpf alle Teile zusammen in einem Korb.

Von Laura Chen · 31 de octubre de 2026
Siomay Bandung: Gedämpfte Fischklößchen mit Erdnusssauce - RamenHeaven
1 Std 5 Mingesamt
4Portionen
640kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
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Siomay Bandung: Gedämpfte Fischklößchen mit Erdnusssauce

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

35 Minuten

Kalorien

640

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Siomay aus Bandung sind gedämpfte Klößchen aus Fischpaste und Tapiokastärke, die Straßenhändler mit Kohlrouladen, gefülltem Tofu, Kartoffeln und Ei auf einen Teller legen. Über alles kommt eine dicke Erdnusssauce mit Palmzucker und Chili. Anders als Pempek garst du die Fischmasse hier über Dampf und brätst nichts an.
Siomay – Indonesische Dim Sum mit Erdnusssoße image

Zutaten

  • 400 g Fischfilet ohne Haut (Seelachs, Kabeljau oder Königsmakrele), gewürfelt und gekühlt
  • 1 Eiweiß
  • 50 ml Eiswasser
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL Sesamöl
  • 120 g Tapiokastärke
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Für die Beilagen:

  • 6 Weißkohlblätter
  • 200 g fester Tofu
  • 2 festkochende Kartoffeln
  • 2 Eier

Für die Erdnusssauce:

  • 150 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 rote Chilischoten, entkernt
  • 50 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), gehackt
  • 1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
  • 1/2 TL Salz
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Limetten, geviertelt, zum Servieren

Zubereitungsschritte

  1. Püriere Fisch, Eiweiß, Eiswasser, Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer und Sesamöl im Mixer 1 Minute zu einer glatten, zähen Paste. Heb in einer Schüssel Tapiokastärke und Frühlingszwiebeln mit einem Spatel unter.
  2. Blanchiere die Kohlblätter 2 Minuten in kochendem Wasser und schneid die dicke Mittelrippe flach. Setz auf jedes Blatt 1 EL Fischpaste und roll es fest auf.
  3. Schneid den Tofu in 8 Dreiecke, ritz in jedes eine Tasche und füll sie mit Fischpaste. Schäl die Kartoffeln und schneid sie in 1 cm dicke Scheiben. Form aus der restlichen Paste mit nassen Händen walnussgroße Klößchen.
  4. Leg Kartoffeln und die Eier in der Schale in einen geölten Dämpfeinsatz und dämpfe sie 5 Minuten über kochendem Wasser. Gib Klößchen, Kohlrouladen und Tofu dazu und dämpfe alles weitere 20 Minuten, bis die Fischmasse innen weiß und fest ist.
  5. Mahl für die Sauce Erdnüsse, Knoblauch und Chilis mit 150 ml Wasser im Mixer fein.
  6. Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Erdnusspaste 2 Minuten an. Rühr restliches Wasser, Palmzucker, Kecap Manis und Salz ein und lass die Sauce bei kleiner Hitze 10 Minuten unter Rühren köcheln, bis sie dick ist und sich ein Ölfilm zeigt.
  7. Pell die Eier und halbiere sie. Schneid Klößchen, Kohlrouladen und Tofu in Stücke, verteil alles auf Teller und gieß die Erdnusssauce darüber. Leg Limettenviertel dazu.
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