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Sngor Trey (ស្ងោរត្រី) – Sopa clara de pescado con zacate de limón
Sngor Trey es una sopa clara de pescado de Camboya. Sngor significa cocido y se refiere a sopas sin pasta de especias, leche de coco ni tamarindo. Preparas un caldo con zacate de limón, galanga y hojas de lima kaffir, lo sazonas con salsa de pescado y dejas que el pescado solo repose en él. El jugo de limón, el chile y el cilantro entran al final. La sopa sabe ligera y cítrica; la comes con arroz o como caldo junto a un platillo contundente.
Sngor Trey (ស្ងោរត្រី) – Sopa clara de pescado con zacate de limón
Laura Chen
4
15 minutos
25 minutos
150
Camboyana
Sopa
Sngor Trey es una sopa camboyana de pescado, clara, que aromatizas solo con zacate de limón, galanga y hojas de lima kaffir. Sin leche de coco ni tamarindo, el caldo sabe más ligero que el Samlor Machu Trey o el Samlor Ktis. El jugo de limón entra hasta el final y se come con arroz.
Ingredientes
- 1,2 l de agua
- 2 tallos de zacate de limón, cortados en trozos de 5 cm y machacados
- 20 g de galanga (jengibre tailandés), en rodajas
- 6 hojas de lima kaffir (hojas del cítrico kaffir), rotas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 chalotas, partidas por la mitad
- 2 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
- 2 jitomates, en octavos
- 500 g de bagre en rodajas de 2 cm de grosor o filete de pescado blanco firme en trozos de 4 cm
- 2 cda. de jugo de limón
- 1 chile rojo, en rodajas
- 2 cebollines, en rodajas
- 10 g de hojas de cilantro para decorar
Preparación
- Lleva a hervor el agua con el zacate de limón, la galanga, las hojas de lima kaffir, el ajo y las chalotas y deja cocer 10 minutos, hasta que el caldo huela intensamente.
- Sazona con la salsa de pescado, el azúcar y la sal, añade los jitomates y cuécelos 3 minutos.
- Baja el fuego, coloca el pescado y déjalo reposar 6 minutos, hasta que esté blanco por completo. Retira la espuma mientras tanto.
- Retira la olla del fuego, incorpora el jugo de limón y prueba el caldo.
- Espolvorea el chile, los cebollines y el cilantro y sirve la sopa con arroz.
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