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Sop Buntut – Sopa indonesa de rabo de res con nuez moscada
El Sop Buntut es una sopa clara de rabo de res de Indonesia, sazonada con nuez moscada, clavo y pimienta blanca. Cueces el rabo más de 3 horas, hasta que la carne se cae del hueso y el caldo brilla de gelatina. Escalda antes los trozos 10 minutos y tira la primera agua, y la sopa quedará clara. El Sop Iga, de cocción más corta, se basa en cambio en costillas y jengibre.
Sop Buntut – Sopa indonesa de rabo de res con nuez moscada
Laura Chen
4
20 minutos
210 minutos
570
indonesia
Sopa
El Sop Buntut es una sopa clara de rabo de res de Indonesia, sazonada con nuez moscada, clavo y pimienta blanca. Cueces el rabo más de 3 horas, hasta que la carne se cae del hueso. A diferencia del Sop Iga, de cocción más corta, con costillas de res y jengibre, aquí marcan el sabor las especias dulzonas y el caldo rico en gelatina.
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de res, cortado en trozos
- 2,5 l de agua para cocer y 2 l para escaldar
- 6 chalotes, en rodajas
- 5 dientes de ajo, picados
- 1 cdta. de granos de pimienta blanca, machacados
- ½ nuez moscada, recién rallada
- 4 clavos
- 1 raja de canela
- 3 cm de jengibre, en rodajas
- 2 zanahorias, en rodajas gruesas
- 3 papas, en cubos grandes
- 2 jitomates, en cuartos
- 1 poro, en aros
- 3 tallos de apio de hoja con las hojas, picados
- 2 cdtas. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 limón verde, en gajos
- Chalotes fritos para decorar
Preparación
- Lleva el rabo a ebullición con 2 l de agua y cuécelo 10 minutos. Escúrrelo, enjuaga los trozos con agua fría y limpia la olla.
- Lleva el rabo a ebullición con 2,5 l de agua fresca, el jengibre, los clavos y la canela. Quita la espuma y déjalo hervir suave, medio tapado, 2 horas 30 minutos.
- Sofríe los chalotes y el ajo en el aceite 5 minutos, hasta que estén dorados. Mezcla la pimienta y la nuez moscada 30 segundos y agrégalo todo al caldo.
- Agrega las zanahorias y las papas y cuécelas 25 minutos, hasta que las papas estén suaves y la carne se separe del hueso.
- Retira la grasa de la superficie y sazona el caldo con sal y azúcar.
- Agrega los jitomates, el poro y el apio y cuece 3 minutos, hasta que el poro esté suave.
- Reparte la carne, la verdura y el caldo en tazones, espolvorea los chalotes fritos y sirve aparte los gajos de limón, el arroz y el sambal.
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