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Sop Iga: Indonesische Rinderrippensuppe mit Ingwer
Sop Iga ist eine klare indonesische Suppe aus Rinderrippen, Kartoffeln, Karotten und Lauch. Ingwer und Pfeffer bestimmen die Würze, Nelken wie in der Sop Buntut brauchst du hier nicht. Die Rippen köcheln etwa 2 Stunden, bis das Fleisch am Knochen nachgibt. Schöpf in der ersten halben Stunde den Schaum ab, dann bleibt die Brühe klar. Das Gemüse kommt erst gegen Ende dazu.
2 Std 35 Mingesamt
4Portionen
500kcal
IndonesischKüche
Sop Iga: Indonesische Rinderrippensuppe mit Ingwer
Laura Chen
4
20 Minuten
135 Minuten
500
Indonesisch
Suppe
Sop Iga ist eine klare Rinderrippensuppe aus Indonesien mit Ingwer, Pfeffer, Kartoffeln, Karotten und Lauch. Im Vergleich zur Sop Buntut aus Ochsenschwanz gart sie in 2 Stunden, und Ingwer statt Nelken bestimmt die Würze. Mit der schwarzen Sop Konro aus Makassar hat sie nur die Rippen gemeinsam.
Zutaten
- 1,2 kg Rinderrippen (Querrippe), in 5 cm Stücken
- 2 l Wasser zum Garen und 2 l zum Blanchieren
- 5 Schalotten, in Scheiben
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 cm Ingwer, in Scheiben
- 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
- ¼ TL Muskatnuss, gerieben
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 2 Tomaten, geviertelt
- 2 Stängel Blattsellerie mit Grün, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 2 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Limette, in Spalten
- Frittierte Schalotten zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Bring die Rippen mit 2 l Wasser zum Kochen und koche sie 5 Minuten. Gieße ab und spüle sie kalt ab.
- Bring die Rippen mit 2 l frischem Wasser und dem Ingwer zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und lass sie 1 Stunde 30 Minuten halb zugedeckt köcheln.
- Brate Schalotten und Knoblauch im Öl 4 Minuten, bis sie goldgelb sind. Rühre Pfeffer und Muskat kurz mit und gib alles in die Brühe.
- Gib Karotten und Kartoffeln dazu und koche sie 20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch sich vom Knochen lösen lässt.
- Schöpfe das Fett ab und würze mit Salz. Gib Lauch und Tomaten dazu und koche sie 5 Minuten.
- Rühre Sellerie und Frühlingszwiebeln ein und nimm den Topf nach 1 Minute vom Herd.
- Verteile Rippen, Gemüse und Brühe auf Schalen, streue frittierte Schalotten darüber und reiche Limettenspalten, Reis und Sambal dazu.
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