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Sop Iga – Sopa de costillas de res con jengibre
El Sop Iga es una sopa indonesa clara de costillas de res, papas, zanahorias y poro. El jengibre y la pimienta dan el sabor; los clavos, como en el Sop Buntut, aquí no hacen falta. Las costillas hierven unas 2 horas, hasta que la carne cede en el hueso. Retira la espuma durante la primera media hora y el caldo se mantendrá claro. La verdura entra hacia el final.
Sop Iga – Sopa de costillas de res con jengibre
Laura Chen
4
20 minutos
135 minutos
500
indonesia
Sopa
El Sop Iga es una sopa clara de costillas de res de Indonesia con jengibre, pimienta, papas, zanahorias y poro. En comparación con el Sop Buntut de rabo de res, se cuece en 2 horas y el jengibre, en lugar del clavo, marca el sabor. Con el Sop Konro negro de Makassar solo comparte las costillas.
Ingredientes
- 1,2 kg de costillas de res (costilla corta), en trozos de 5 cm
- 2 l de agua para cocer y 2 l para escaldar
- 5 chalotes, en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 cm de jengibre, en rodajas
- 1 cdta. de granos de pimienta negra, machacados
- ¼ de cdta. de nuez moscada, rallada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 papas, en cubos
- 1 poro, en aros
- 2 jitomates, en cuartos
- 2 tallos de apio de hoja con las hojas, picados
- 2 cebollines, en rodajas
- 2 cdtas. de sal
- 1 cda. de aceite vegetal
- 1 limón verde, en gajos
- Chalotes fritos para decorar
Preparación
- Lleva las costillas a ebullición con 2 l de agua y cuécelas 5 minutos. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
- Lleva las costillas a ebullición con 2 l de agua fresca y el jengibre, quita la espuma y déjalas hervir suave, medio tapadas, 1 hora 30 minutos.
- Sofríe los chalotes y el ajo en el aceite 4 minutos, hasta que estén dorados. Mezcla brevemente la pimienta y la nuez moscada y agrégalo todo al caldo.
- Agrega las zanahorias y las papas y cuécelas 20 minutos, hasta que las papas estén suaves y la carne se pueda separar del hueso.
- Retira la grasa y sazona con sal. Agrega el poro y los jitomates y cuece 5 minutos.
- Incorpora el apio y los cebollines y retira la olla del fuego después de 1 minuto.
- Reparte las costillas, la verdura y el caldo en tazones, espolvorea los chalotes fritos y sirve aparte los gajos de limón, el arroz y el sambal.
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